15 June 2017

[圖記] 2017年,四月點滴,小火鍋和寶加油


春暖花開.......開開開.......開始詞窮的開場白 XD

每年到這個時候是庭院大整頓的時候。對於這方面,我和理查都不會偷懶怠慢,興致勃勃的一樣一樣來,做好了很有成就感,也可以賞心悅目一整個春夏!今年弄的東西比較多,到五月初才全部搞定,下回月刊再聊。


亮麗春色。
 photo LB 201704-40_zpsfuq2b3cv.jpg

愛薯條,愛加拿大特色小吃poutine,更愛這道必點的日式變化版。滾燙的石鍋,香脆的炸薯條,濃厚的咖喱牛筋,一攪拌就融化的起司,滿足啊。是說,撫慰人心和罪惡穿心只是一線之隔。
 photo LB 201704-3_zpsupafmnlr.jpg

好愛我們懶在家什麼都不做、看十個小時電視的週日 ,嘻。話說這兩位甜蜜得太不像話!
 photo LB 201704-59_zpsnelk5apu.jpg

大章魚不易買到,先從小章魚玩起。跟著網上的作法在熱水中重複沾幾下再拿起,看著小腳兒們捲起來好可愛啊。
 photo LB 201704-41_zpsskkg2utf.jpg

如今煎牛排,一不用難洗的條紋黑琺瑯鑄鐵鍋而用效果一樣的平底版本,二不用算時間看觸感而用溫度計精準測試幾分熟。人生嘛,乾嘛要跟自己過不去~
 photo LB 201704-42_zpsqffdnjq1.jpg

西班牙式的紅椒粉橄欖油大蒜燒章魚,Cajun香料牛排,烤甜椒馬鈴薯泥,還有大蒜多多橄欖油多多的烤蘆筍。
 photo LB 201704-43_zpsaijbr1q3.jpg

同樣是北方羊肉串,同樣是新疆風的孜然調味,可是不同店家的味道就是不一樣,說不出所以然但又差異明顯,就像我在家做的也不同,哈。正宗羊肉串的調味理應只有鹽、辣椒粉、孜然,照理說只要是孜然,味道應該吻合,不過我越來越覺得這其中很有可能是孜然品種或產地的奧秘?像我買過中國牌子和外國牌子,一聞就有差別。
 photo LB 201704-1_zpsniywwkmr.jpg

之前提過這間,同時具備北方燒烤和韓國料理(東北離韓國很近,也有不少朝鮮族,飲食上大概也受一些影響)。我們這一年超愛玩韓國菜,夏天烤肉的時候也要這樣二合一,嘿嘿。
 photo LB 201704-2_zps4acmmnzl.jpg

想在夏天之前把肥肉甩一甩,這天義無反顧的將義大利麵大大減量,想說多吃點蔬菜,所以做了普羅旺斯燒番茄節瓜和乳酪大蒜橄欖油烤蘆筍。然後發現我一不留意也煎太多牛排了吧,26公分的平底鍋裝滿滿算減肥嗎.....
 photo LB 201704-5_zpsdq56nvhe.jpg

加了我們很愛的自製chimichurri是很好吃但要喊停了,最近吃太多牛排我覺得自己身體要長牛肉出來了啊啊啊。
 photo LB 201704-6_zpsrwjfs1eq.jpg

現實又殘酷的選擇:熱量額度就那些,是要享用大餐,或暢飲美酒,還是沉迷甜點?
 photo LB 201704-60_zpsw3ogtssi.jpg

我在工作上胸無大志,沒打算拼個什麼VP之類的,所以證照考試方面這些年也鬆懈了。但多吸收知識總是好的,今年硬逼自己考了個試,照例搬出學生時期的臨時抱佛腳,考試當天的早上五點起床做最後掙扎。鬧鐘一響就悄聲爬起,天還沒亮,一片安靜,不像平時早上起床,理查先去毛孩子房間把門打開,Micca會衝過來請安外加摸肚子,我也不用下樓,理查幫我去倒溫水,再做咖啡端上來。總之這天就是悶悶的獨自下樓去書房,還要背一大堆很枯燥很專業的東西,感覺好辛酸啊。下樓到最後一級台階突然看到有東西,是理查幫我加油打氣的「寶加油」,心情一下亮起來!話說讀得很混,自認考很差,不及格是應得,只等一個月後出成績來證實而已。不過理查堅持把這張字條黏在我電腦上,說一直加油就會通過(真是個甜蜜寶)。沒想到竟然通過了!那這張要黏到我以後每次考試,哇哈哈哈哈。
 photo LB 201704-21_zpsrt6ph26g.jpg

雖然當時心中覺得沒過,但考試結束還是很高興,轉身就去吃吃喝喝了 XD
 photo LB 201704-22_zpsh424ku3f.jpg

很少去漁人碼頭買魚,這天難得心血來潮過去,竟然碼頭整修所以沒有漁船。因為是要一進一出而已,我的外套裡面是家居服,但既然都來了那就吃個陽光早午餐吧,於是就大剌剌的穿整套家居服吃喝起來。人生是自己的,何必太在意他人眼光。(其實把帽子壓很低 XD)
 photo LB 201704-9_zpsvoglfxlv.jpg

酒足飯飽在沙發上小睡然後被偷拍,Micca這位子也卡太好了吧。(每半年得當一次尿布咪,不過在爸比眼裡包著尿布還是最可愛)
 photo LB 201704-10_zpsghb1sxkn.jpg

上次在「萬里城」的烤鴨不是很沒口感和味道嗎?手癢煮婦這次在家模仿北京烤鴨和韓國菜。 整隻去骨烤鴨是買現成的,進烤箱加熱就好啦,但有自己做荷葉餅(揮汗)
 photo LB 201704-13_zpsvv7xee1n.jpg

其實麻煩的是韓國Japchae,每樣切絲都分別炒好才能最終組合。犯賤的是,我覺得這種流水線作業很有療癒感。
 photo LB 201704-11_zpsyvwginkw.jpg

剩下的鴨肉,隔天中午做了雪菜鴨肉瀨粉,咻咻咻吃很爽。
 photo LB 201704-15_zpsgj1xma1a.jpg

Maji的菜單有些新變化,看到炸龍珠回來了超開心,可是一吃就發現不是當初的龍珠了(淚)
 photo LB 201704-7_zpsswzsdzef.jpg

理查剛幫Micca洗好澡,執意抱過來一起睡,結果半夜和清晨被吵醒好幾次,第二天馬上宣布絕無下次 XD
 photo LB 201704-4_zpstdd00f1y.jpg

久違的台式沾醬是最近的舊愛變新歡,鍋底用昆布小魚高湯,之後加洋蔥、番茄和一點沙茶醬,很像我們在外面吃小火鍋的味道。然後我決定要分鍋玩小火鍋,理查原本持反對票,而且他說兩個不一樣的瓦斯爐和鍋子會讓我這個強迫症抓狂,哈哈。後續發展請往下看。
 photo LB 201704-12_zpsypl2hqy4.jpg

家常菜隨便煮,吃來吃去還是自家餐桌最舒服又不膩。雪菜乾絲毛豆,味增肉醬茄子,蒜苗炒五花肉,煎鯖魚。 味增肉醬好吃又好用,煮一鍋擺著,即時搭配不同食材,譬如說蒸茄子和嫩豆腐都是我常用的。有時候覺得油蔥肉燥的味道比較膩或是有點搶,相比之下味增肉燥就順口甘香。作法很簡單,絞肉加蒜末和薑泥略炒,加味增還有少許醬油、味霖、黑胡椒,放適量水燒煮半個小時就好了。
 photo LB 201704-16_zpswlxjirc9.jpg

茄子蒸軟加味增肉醬,我吃的時候把肉輕輕一按就塞進茄子,稱它為茄子小籠包 XD
 photo LB 201704-18_zpsylh0rngy.jpg

嫩豆腐直接加味增肉醬就是可口小菜。
 photo LB 201704-23_zpsyx3zcxzo.jpg

媲美餐廳的大盤雞,讓我們以後出去又少一道可以點的菜了,哈哈哈。下篇會寫具體食譜!
 photo LB 201704-19_zpsejuzpzat.jpg

以前做紅燒牛肉麵,另外做牛骨高湯感覺有點費工。現在變成一鍋搞定,一模一樣的調味和步驟,香料配料醬料還是先炒香,之後放牛骨不放肉,加水用壓力鍋燒半個小時,然後再加燙好的牛肉進去煮軟即可,最後把牛骨挑出來。雖然最愛牛肋條和牛坑腩,但想要尋求油脂少但一樣好吃的版本,所以用牛腱試過不同作法,效果最好的是做好上述紅燒牛骨湯汁後,牛腱對半切進去煮,之後浸泡一天,吃之前切厚片跟湯一起滾十多分鐘。我一次多做點,湯和肉都按比例分裝冷凍(肉不切,也是吃之前切好跟湯一起加熱)。 我還有冷凍酸菜包,就不用每次炒酸菜。總之超美味的紅燒牛肉麵,說吃就能吃!
 photo LB 201704-20_zpstfxcs4p0.jpg

Daylily的生命力讓我們傻眼了。已經見識到每年都迅速長大,今年挖出來切分小一點再種回去,有株多餘的是挖出來要丟棄但一時漏掉了,就這樣擺在花圃上。過了兩個禮拜才發現,根不在土壤中竟然還茁壯成長也太強了吧!
 photo LB 201704-25_zpstkh9e7yd.jpg

Abuji韓國餐桌繼續進行中!烤牛小排,辣味燒豬肉,甜辣燒魷魚,涼拌豆芽菜,辣蘿蔔絲。牛小排用少許韓式烤肉醬稍微醃一下即可(另外放醬油或鹽增加鹹度),因為烤肉醬中有果泥軟化肉質,醃太久會讓牛肉過軟反而沒那麼香口美味。炸了蒜片配在一起更加分!燒豬肉也是加韓式烤肉醬,想要辣味就加點韓國辣椒醬和辣椒粉,單放足量韓國辣椒醬會顯得搶味,所以跟辣椒粉搭配更好吃。燒魷魚就是要甜甜辣辣才是最棒滋味,調味有韓國辣椒醬、蜂蜜、醬油、黑胡椒、蒜泥、薑泥,加一點水調成醬料,然後煎魷魚的時候豪邁刷上去就好啦。
 photo LB 201704-27_zpsf1d0bkrn.jpg

討債鬼條紋鍋超難洗!說實話grill mark可有可無,如果要買LC黑琺瑯鑄鐵鍋,我覺得平底比條紋讓人生輕鬆很多 XD
 photo LB 201704-28_zpsfzmqc8nf.jpg

美國南方的煙燻燒烤,在我心目中最不敗的就是牛肋排,肥美香濃太超過!
 photo LB 201704-30_zpsxzjlxgyg.jpg

想要清淡一點就吃蔥油花椒雞。去皮去骨的雞腿肉,用花椒粉、鹽巴、紹興酒醃一晚,蒸熟之後擺上生蔥再淋點熱油,看似簡單清淡不過很好吃也很下飯,是要怎麼減肥啦(翻桌)
 photo LB 201704-31_zpseyk0wkbn.jpg

老地方點一樣的,不過自己DIY,起司肉片麻糬上加了牛排可樂餅配的大阪燒醬,合拍度一百分。
 photo LB 201704-32_zps1wv2uxlg.jpg

味道很濃烈的臭臭鍋之夜!包裝上寫著「深坑臭豆腐」,理查說這是「茅坑臭豆腐」,噗哈哈。除了裡面本來有的調味包之外,我會多加點辣豆瓣醬,還有番茄是重點,我會加一大個,煮融了再加肉片和少許高麗菜金針菇。
 photo LB 201704-29_zpsuvg4tjof.jpg

快要睡著的傻樣子,醜的很可愛。
 photo LB 201704-33_zps5vz2znz3.jpg

這次來玩海陸火鍋。外加一句,我們雖然不是只吃有機食材,但有機鮮香菇的味道和口感都明顯delicate,比一般的鮮香菇勝出很多,而且小小朵好可愛啊。
 photo LB 201704-34_zpsua9wp8gc.jpg

每每用魚蝦蟹做火鍋,都覺得火鍋還是肉更好吃,海鮮另外料理比較合胃。然後就會很久很久都不這樣搭進來,直到下次好了傷疤忘了痛的時候 XD
 photo LB 201704-35_zpslof8ktha.jpg

為娘的快五年來第一次幫Micca洗澡。沖水之後好醜好乾扁,害我一直笑,可能被她發現了,哈哈哈。
 photo LB 201704-37_zpsqshokgac.jpg

洗澡和吹乾的過程都超級乖!常聽別人說有的小孩好帶有的難帶,毛孩子也是個性相差很多。像我們的另一個寶貝Taco,每次洗澡和吹乾都是一場硬仗,理查明明都是動作輕柔還要細聲細語的哄著,但人家還是狠命嘶吼,如果在寵物店給陌生人洗澡應該會徹底崩潰,真是個可憐的孩子啊。(還有可憐的理查 XD)
 photo LB 201704-38_zpsresjurge.jpg

越是無慾無求越是容易買到東西?! (其實已經默默無聲的在買秋冬大衣 XD)
 photo LB 201704-44_zpswvlkrpcv.jpg

給對紫蘇籽不熟的朋友:韓國大骨湯中必備這味,磨碎就是這個樣子,但千萬不要買成黑芝麻喔。
 photo LB 201704-45_zpskcbdkngp.jpg

最近常看到巨無霸的台灣花菜,比當地的白花椰菜好吃很多,口感更加輕盈脆爽,味道也更香甜。於是最常做的就是川菜館子的乾鍋花菜,先烤再炒很簡單,香辣惹味很過癮!配了肉很厚實的南洋沙爹雞肉,還有韓式辣蘿蔔鯖魚,很隨興的各地大融合,哈哈。
 photo LB 201704-46_zpsz0uehsiu.jpg

白天大家都在嚴肅本份的開會,晚上搖身一變來tequila之夜,哈哈哈。
 photo LB 201704-48_zpskymm50d2.jpg

「三味食堂」結業之後變成桂林米線,點了碗記憶中的南寧老友粉,好澎湃的一大碗,味道不錯但是酸味不足有點可惜,理查的滷菜粉有點普通。有些時候念念不忘的味道也就只能放在記憶裡啦。
 photo LB 201704-49_zpsra991ak2.jpg

乾鍋花菜再次登場,因為台灣花椰菜都無比巨大,哈哈。今日主菜是港式咖哩牛腩,話說有人可以告訴我港市茶餐廳是用什麼咖哩嗎?我知道日式、印度、南洋都不是那個味道,特意買了香港牌子的咖哩醬,但還是有些差異。
 photo LB 201704-50_zpsl15bhmok.jpg

每次跟理查回憶起哪個地方,他隔日就會用哪裡的杯子,呵呵。
 photo LB 201704-26_zpsj2yplaxn.jpg

上海蔥油拌麵的蔥油,拿來燒豆腐也很美味,加點肉燥更完整(我喜歡冷凍保存肉燥,隨時都可以挖來用,半冷凍的時候攪拌鬆散就不會黏死)。還有重口味的夫妻肺片,那就配上爽口的炒茄絲和炒豆莢,都是新鮮清甜的味道。
 photo LB 201704-51_zpsjxix7rlv.jpg

有興趣可以看舊文食譜
 photo LB 201704-52_zpsvwgsdbf8.jpg

很久以前剛開始寫blog就介紹過這道,常常拿來燒到柔軟酥爛的茄子,換成切絲來炒很有不同魅力喔。
 photo LB 201704-53_zpsk2cak1bl.jpg

春天一遇到久違的陽光就很想去漁人碼頭吃飯!
 photo LB 201704-54_zpszbtedr6q.jpg

又是老地方,換著東西點,不變的大喝大聊 XD
 photo LB 201704-55_zpscyfrtmww.jpg

素淨美。
 photo LB 201704-39_zpswistrqi5.jpg

多年前去La Brasserie不算特別喜歡,最近因為快要啟程去法國,突然想起這間評價一貫不錯的法式小館。重返頗有幾分驚喜,尤其是這日的cheese board真的太對我們胃了!
 photo LB 201704-56_zpsmhmyicb0.jpg

這天雨有點大,從車子走去餐廳濕答答的有點惱人,但坐在窗邊看著雨中街景,有種沉澱下來的淡淡美感,覺得好舒服。雖然我跟大家一樣愛抱怨溫哥華下不完的雨,但心裡其實對雨天很有感情。若連續一個禮拜都是大太陽反而會讓我覺得好累好膩喔 :P
 photo LB 201704-71_zpscqjmfc3h.jpg

典型的法式bistro美食,溫馨濃郁的可口,在這樣的雨天更是覺得貼心。
 photo LB 201704-57_zpsg49wywqx.jpg

越南河粉是宿醉的最好朋友,我在家準備好大碗等理查回來,然後吃完就復活了 XD
 photo LB 201704-58_zps76pvk0ep.jpg

結果真的在家小火鍋了,哈哈哈。理查事前覺得沒必要,可是一玩就死心塌地愛上了。就像我們以前出去吃小火鍋的感覺,不是驚為天人的美味,但很舒心很順口,而且一人一鍋就是有個不同方式的好感。
 photo LB 201704-62_zpslpmoaoft.jpg

牛小排片還是韓國超市H Mart的最漂亮!
 photo LB 201704-61_zpsp7xwhafl.jpg

必需裝模作樣的擺好綜合菜盤,這點對整個dining experience超重要,哈哈。湯頭我是用自製日式高湯,三片手掌大小的昆布、十條小魚乾、一兩朵乾香菇,煮20分鐘,材料撈出,湯頭加鹽巴即可。對我來說小火鍋一定要用這個湯頭才算數,完全不想吃麻辣或其它口味的市售鍋底(最多偶爾吃泡菜鍋底加自製辣椒醬)。總之超級簡單健康,好吃又沒有負擔!醬料我會固定準備兩種,一點點沙茶加醬油、糖、蒜末、蔥花、香菜,另外一種是必不可少的芝麻醬,用水調開再加點醬油。
 photo LB 201704-63_zpshdp4dhcx.jpg

之後走火入魔,根本是一樣的東西還可以每週吃一兩次。然後本人熱衷不同菜盤擺法,可以在火鍋店上班了我,哈哈。菜盤無須花俏,以前最常去的店家就是差不多這樣,自己也沿用下來,加減放芋頭或南瓜,也可以換換豆製品但還是鮮嫩豆腐最合意。個人覺得這幾樣最適合小火鍋,簡單美味也吃不膩。
 photo LB 201704-64_zpsh9njp04i.jpg

擺菜盤擺上癮,這日做北方羊蠍子火鍋,本來是要每樣材料各一盤,結果拿出最大的serving platter來做菜盤。(是為去火鍋店上班做準備嗎 XD)
 photo LB 201704-68_zpsb7czwavh.jpg

因為很常吃小火鍋,又必定會煮昆布高湯,之後就有昆布。最佳利用方式是加蔥蒜等配料做炒海帶絲,馬上變成健康可口的小菜,這日配粥就有這道。如果不想每次只炒昆布高湯之後的那小小一份,可以切絲冷凍(不影響口感),下回做完高湯的昆布再繼續加進來,積攢多一點才炒,可以像日本常備菜的概念在冰箱中保存好幾天,而且冷食也好吃。
 photo LB 201704-66_zpshp0etdxt.jpg

比盤子大的鍋貼之最後一餐。近期比較常去H Mart買東西,既然都到Aberdeen了就會順便在「聚」吃個午餐,否則以往都是去本店。這次發現菜單上大概一半都打了叉停止供應,就我們常點的幾樣來說也變得普普通通。心中有種不好預感,這間做出了口碑和名氣,打入了華人以外的市場,也開了其它分店,千萬要保持住啊。結果一兩個禮拜之後就傳來了Aberdeen這間關店的消息......
 photo LB 201704-69_zpsb31b2iz9.jpg

這南瓜跟平時看到的也差太多了吧,超有童話FU。(像假南瓜哈哈)
 photo LB 201704-70_zpsrhduftwy.jpg

開箱文 XD
 photo LB 201704-47_zpskmdrfpzi.jpg



No comments:

Post a Comment