[料理] 芫爆肚絲

這道是從餐廳學回來的菜﹐其實也是簡單的家常菜色。芫﹐指芫荽﹐也就是香菜﹔肚絲﹐是豬肚。這道菜的內容一目瞭然﹐就是香菜炒豬肚。理查在「川香閣」一吃到就無可救要的愛上﹐於是芫爆肚絲馬上變成我們的每次必點。看看材料很簡單﹐於是自己在家嘗試。


豬肚要滷過﹐不過不要放醬油﹐原色就好。買回來的生豬肚﹐先洗淨﹐去掉黏膜﹐用滾水加米酒燙5-10分鐘。然後放入乾淨的鍋中﹐加適量水﹐米酒﹐薑﹐蔥﹐八角﹐花椒﹐乾紅辣椒﹐白胡椒粉﹐鹽巴﹐砂糖。



滾了之後轉小火﹐煮約半個小時。然後撈出﹐用保鮮膜包住以防乾掉﹐冷卻後切細條。整個豬肚可以炒三盤的份量﹐我全部切好﹐分裝冷凍﹐要炒的時候就很方便了。


熱鍋中加油﹐爆香蒜片﹐丟入肚絲拌炒﹐嗆入少許淡醬油。放入一大把切段的香菜﹐份量要足﹐因為一炒就嚴重縮水。大火快炒﹐放入砂糖﹔糖的份量要比平日煮菜略多一點﹐因為香菜很多﹐會略苦。香菜一熟就可以出鍋﹐最後淋點麻油﹐完成。


在家中輕鬆完成的芫爆肚絲。



這兩味真的很搭喔﹐你也試試看吧﹗