| 料理 | 滷牛筋原來可以如此驚艷，椒麻香辣炒牛筋

我不愛吃軟軟的牛筋，倒不是覺得像肥肉，畢竟我喜歡肥肉 😉。紅燒牛筋或是滷牛筋，若一大塊熱熱的吃，是一種特有的黏軟口感，我不行我不行。然後在醬油香料的前調中調之後，有時會冒出筋本味的基調（形容香水嗎），搭配上黏黏的口感實在吃不消。

所以我們家的牛筋都是吃冷盤，滷好之後切片涼拌。在理查爸媽家本來也都是吃涼拌牛筋，而且理查爸刀工優秀耐心十足，牛筋片的薄度讓我望塵莫及也心花怒放，每回端出來我都說，爸爸出動了切片機 😆。誰知，上次端出了塊狀的炒牛筋！當下我心底的聲音大喊，不要啊啊啊啊啊（其實嘴巴和心裡的聲音根本同步了）。就算是炒牛筋，也要片狀不是嗎嗎嗎嗎嗎（心碎加崩潰）。

苦著臉夾起一塊，入口差點沒感動得哭出來.........切塊的牛筋、熱熱的牛筋，原來你可以這麼驚艷！（以上的感情戲好豐富）

| 料理 | 一鍋搞定一餐，香辣排骨煲

這道是重慶雞公煲演變而來，主角換了之後我覺得像是川味紅燒排骨和火鍋的合體，一鍋兩得哈哈。

先煮一鍋酥軟入味的排骨，再把火鍋食材煮進去濃郁的湯汁中，滿滿一鍋有各種食材，有肉有菜的簡單搞定一餐。雖然只有一鍋但吃起來完全不單調，而且熱騰騰的鍋物總有種滿足感！

| 料理 | 酸辣開胃的剁椒料理 — 剁椒蒸魚，剁椒小炒，剁椒芽菜

剁椒看似紅通通很兇猛，其實朝天椒經過醃漬發酵之後柔和不少，辣中透著酸爽鹹鮮，讓人胃口大開，絕對是掃飯神器。在家人身上試驗的結果是，不能吃辣也吃得開心，不愛吃飯也連盛兩碗哈哈。


剁椒料理裡面最為家喻戶曉的應該就是剁椒魚頭，這篇來聊聊其它剁椒菜色，一魚一肉一素，都很開胃。

| 料理 | 簡單蒸魚訣竅，做出港式酒樓的美味蒸魚

蒸魚看似簡單省事，家家多會做，但做到剛剛好的美味也要掌握幾個訣竅。這篇跟大家分享我東摸西摸的小心得，舉手之勞就可以很加分！

| 料理 | 沒事找事做的蒜蓉蒸蝦

沒技巧沒訣竅的一道菜，純粹是懷念隨時買鮮活海產的想去就去！我平時其實愛吃肉多過海鮮，但現在看著家中兩個冰箱冷凍庫塞滿各種肉類，突然好想念超市海產部的水族館啊，哈哈。


那就用眼睛吃吧。溫哥華最棒特產之一，斑點蝦！每到季節必定三天兩頭想著吃活蝦，壯碩肥美最適合白灼，再沾上油淋蔥加醬油，喔喔喔好美味，我和理查兩個人可以吃三磅（然後後悔 XD）。圖中這回買到的斑點蝦比較小隻，加上做膩了白灼蝦，於是換成蒜蓉蒸蝦。老實說，真的很（給理查）找事做，每隻蝦到要從腹部剖開，還得切一大堆蒜蓉來炒。不過人生嘛，就是要沒事找事（煙）。

| 料理 | 藥膳花雕醉雞鍋，一吃成主顧的我家版本

藥膳雞、燒酒雞、花雕雞這類口味，最喜歡溫哥華「春秋火鍋」的醉雞鍋，而且愛這道多過他家的生猛海鮮高檔貨（這個省錢法好輕鬆 XD）。港式作法，用紹興酒，出來的味道甘醇濃厚，特別香。放養雞彈性十足，先醉過再煮很入味，但酒味並不太濃。中藥的份量恰到好處，鮮明又輕柔，不習慣藥膳的人也可欣然接受。


藥香酒香淡淡的，鮮甜濃濃的，一吃成主顧，不過後來從春秋吃到了家裡，呵。一開始在家嘗試就是根據這個口味框架，比台式的燒酒雞和花雕雞更得我心，因為港式的醉雞鍋沒那麼厚重，但看似清淡卻又滋味悠長。在家煮過無數次之後，某天臨時起意去吃了久違的「春秋火鍋」醉雞鍋，然後可以肯定，不用再去那裡吃雞鍋了哈哈。

| 料理 | 節日火雞剩菜翻身，隨雞應變全新口味

 


感恩節聖誕節如果有準備火雞大餐，就一定會有剩菜！這隻大鳥動輒十幾磅，再加上玲瑯滿目的配菜，大家吃到人仰馬翻也吃不完。而且主人必定會把份量抓得足過頭，人多的話就烤兩隻火雞也是常有的事，我身邊就有這樣的朋友，家裡兩個大烤箱同時出動大概也就是一年一次哈哈。


剩下的火雞肉，外國人最常做成三明治，簡單容易不用想，可是往往吃到第三天就愁眉苦臉。聖誕節快到了，來分享幾個隨雞應變的idea幫大家消耗火雞，搖身一變完全不重複不單調，熱騰騰的料理也比火雞三明治暖心多啦。

| 料理 | 不用想家常菜，組合無限的豆干炒肉

大家都喜歡什麼樣的豆干炒肉？不用想的家常菜裡面，我覺得豆干炒肉很有可能名列榜首。無論單用豆干和肉，還是增添其它配料，怎麼搭配都可以。調味更是看感覺看心情，無須食譜左右，風格自己設定。


同為豆干炒肉，光是用不同的豬肉部位就有很不一樣的菜品效果。像這篇的好幾道都是乾香派，五花肉煸到油脂出來，豆干煎出焦香口感，頗有下酒小菜的風範。若使用梅花肉並用太白粉抓醃，豆干選用柔軟類型然後切細條，就是搖身一變的滑嫩版本。我也愛用松阪豬，斜切成薄片，炒出來是它特有的彈爽美味。

| 料理 | 蟶子兩吃 — 港式酒樓版本 vs. 北方燒烤風格

亞洲超市常年都有鮮活蟶子（Razor Clams），而且海產部還可以幫忙開殼清理，回家料理很方便。不過蟶子一般綁起來販賣不能自己挑重量，大約一公斤以上。這麼大份都做成相同味道有點無聊，所以變化成蟶子兩吃。

| 料理 | 一吃就上癮的重慶雞公煲

沒事喜歡看美食視頻，最痛苦是看到人家吃什麼就想吃什麼，最幸福是手邊有材料可以馬上自己動手。這道重慶雞公煲就是這樣來的哈哈。像雞鍋，又像麻辣鍋，一鍋兩吃，幾下就做好了，好好吃好滿足！

| 料理 | 人氣最高的紅燒牛肉麵

寫網誌十幾年，點閱最高的應該就是紅燒牛肉麵。網友煮了之後都說這是最好吃的牛肉麵，勝過很多餐廳。謝謝大家不吝嗇稱讚，我也很樂意跟你們分享一切跟吃有關的，哈哈。其實當初在家嘗試，正是因為很難在外面遇到滿意的，有的湯頭太弱、有的肉質欠佳、有的麵條過軟。所以有些事情只能靠自己啊。老實說，吃了這碗真的再也沒辦法妥協啦。


輕微調整了很多次，重新寫一回。以下食譜是重複實驗過的零失誤版本，份量比例都記錄清楚，方便給網誌讀者參考，我自己煮也不用想就能完美複製。沒做過紅燒牛肉麵的理查，跟著這個食譜試做，成品連他自己都嚇到，因為跟我做的一樣 XD

| 料理 | 乾辣椒真奇妙，香辣獨特的貴州肉排

貴州肉排其實身世不明。作法轉手了幾次，傳到我這裡的時候，只知道是跟一位貴州大叔學的，所以叫貴州肉排，哈哈。跟貴州菜到底有什麼關聯就不得而知了，但這麼多年已經叫習慣，重新登場還是保留原名吧。


惦記著重寫文，因為有天突然想做的時候，回去看自己的舊食譜，文中表述了我的喜愛、以及不愛吃肉的友人都愛上，可是只有列出材料而沒有份量和比例，想要複製出一模一樣的美味根本沒得參考啊 XD。於是又做了幾次，搜尋記憶中的味道。不變的真理是，乾辣椒很奇妙！

| 料理 | 港式酒樓大絕招，薑蔥炒龍蝦

看起來是道大菜，其實輕輕鬆鬆就有港式酒樓的風範。


我最常這樣做龍蝦，因為它可以說是零失誤的料理！在亞洲超市買活龍蝦，工作人員幫忙清洗切開，回家直接烹飪很簡單，先煎再炒就可以啦。

| 料理 | 耗時費工的最好回報，無錫排骨

江南名菜，濃油赤醬的無錫排骨。肉質酥爛柔軟，味道香甜醇厚，完全就是秒殺白飯的狠角色啊！


其實每次想做這個最道地版本，都有點打退堂鼓。因為我幾乎從不在家油炸，而且這道需要先醃後炸再燉，得忙上一場。雖說簡易版可以直接煎一煎再煮軟，但吃過正統作法就明白，耗時費工有道理，全部做到真的不一樣。

| 料理 | 家常下飯菜，芋頭燒肉

綿軟的芋頭，噴香的五花肉，邊燒煮邊吸收對方的精華，是很多人喜歡的家常菜。烹煮時加入三小天王，更加滋味美妙！


三小天王就是蝦米、香菇、油蔥，哈哈。芋頭燒肉很適合沿用芋頭米粉的套路，也就是加了這三味，真的很合拍很好吃。類似作法還有芋頭燒雞，也是我家餐桌上超受歡迎的菜色。

| 料理 | 十週年的五更腸旺

本想五月發這篇的，遲了幾天。因為今年五月剛好是我寫「五更腸旺」的十週年，哈哈哈。時間真的過好快，沒想到能把blog堅持到現在，得歸功於對做菜的熱情還在（也希望會一直在啊啊啊，因為本人也沒什麼其它興趣了，噗）。


這十年學會了不少料理，餐桌上的變化也越來越多，但五更腸旺依然是最愛的菜色之一，當然要說聲週年快樂 XD

| 料理 | 豪爽美味，新疆大盤雞

新疆料理不是中華菜系的主流，不過羊肉串和大盤雞現在應該家喻戶曉了吧。我們第一次嘗試大盤雞是在溫哥華當地的西北餐廳，雖然不常在外面吃燉煮類型的雞肉菜式，但這麼有代表性的料理不點不行啊！然後就開啓了另一扇窗，哈哈。

| 料理 | 下飯冠軍，醬燒肉末魚下巴

好吧，就算不是冠軍也絕對穩坐前三名，對我來說，這道菜的好吃程度和下飯功力可以跟滷肉焢肉紅燒肉不相上下！以一個喜歡吃肉遠遠多過魚、而且最愛三層肉的人來說，這樣評論一道魚料理實在很難得，哈哈。重點有三個，魚的品種（黑鱈魚），魚的部位（魚下巴），還有跟洋蔥和肉末一起醬燒的好滋味！

| 料理 | 家常熱炒之沙茶羊肉變化版

我愛北方風味的孜然羊肉，也愛台味十足的沙茶羊肉。帶點醬汁的沙茶羊肉更加下飯，味道鮮明又順口，是我最常在家做的羊肉小炒。這道變化無限，雖然最常見的是沙茶羊肉空心菜，但很多其它材料搭進來也非常速配。

| 料理 | 愛上藥膳之滷味版，外加開胃涼拌小菜

其實我以前不太喜歡藥膳的味道。但自從數年前某個冰雪紛飛的冬日（有這麼戲劇嗎），想要窩在家中一邊追影集一邊開懷吃羊肉爐或燒酒雞的那個時刻開始，我就與藥膳展開了不解之緣。自己摸索動手之後，才發現中藥為我的料理世界打開了另一扇窗！完全不是曾經先入為主的中藥味，而是搭配了其它調味的深遠香氣（大心）。