新疆料理不是中華菜系的主流，不過羊肉串和大盤雞現在應該家喻戶曉了吧。我們第一次嘗試大盤雞是在溫哥華當地的西北餐廳，雖然不常在外面吃燉煮類型的雞肉菜式，但這麼有代表性的料理不點不行啊！然後就開啓了另一扇窗，哈哈。
乍看像是普通的馬鈴薯燒雞肉，入口卻多了幾層味道。濃厚帶辣很有力道，配上北疆佐料的特殊香氣，讓人胃口大開，吃起來有種豪爽的滿足感。(法國出遊中，每餐各種法國菜吃到了第二個禮拜，現在看到這篇好想來一盤 XD)
材料
連背雞腿 — 2個（520g）
馬鈴薯 — 1大個
番茄 — 1個
紅椒 — 1個
青椒 — 1個
洋蔥 — 1/2個
蒜頭 — 6瓣
薑 — 4片
八角 — 4顆
桂皮 — 1條
香葉 — 2片
花椒粒 — 1大匙
孜然粒 — 1/2～1大匙
乾紅辣椒 — 1把
醬油 — 1大匙
辣豆瓣醬 — 2大匙
紹興酒 — 3大匙
烏醋 — 1/2大匙
糖 — 少許
啤酒 — 1～2杯
水 — 1～2杯
1大匙 = 15ml；1杯 = 240ml
作法
(1). 鍋中放油，先爆香薑片和拍過的大蒜，再加花椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒一起炒香。（為了避免太辣，有一部份紅辣椒是後來才加。）
(2). 雞肉和洋蔥一起入鍋，大火炒到變色。
(3). 加醬油、糖、辣豆瓣醬，炒幾下讓香味散出，再加紹興酒拌炒。
(4). 放入馬鈴薯、番茄、啤酒、水，煮大約15分鐘，視情況補水。一開始感覺湯汁很多很水，但馬鈴薯軟了之後會讓湯變稠，而且要拌麵所以需要多一點汁。
(5). 加紅椒和青椒，繼續燜煮5～10分鐘，最後放入烏醋很提味。
顧名思義，這道菜的特色就是大盤，還有要搭配寬麵食用。所以我就直接出動30公分的LC Braiser啦，麵條在鍋底，雞肉盛上去，大盤（鍋）端出來。也可以麵條另外上，先吃雞肉配飯，再用剩下的湯汁拌麵。
麵條也是味道滿滿，選用有嚼勁的手工寬麵最適合，火候略少一分就出鍋，比較不會越擺越軟。做過幾次想比較一下湯汁多和湯汁少的，這回的照片剛好是少汁版本（而且因為直接加在麵上，不少湯汁都在下面看不到），但我覺得新疆大盤雞還是湯汁多一點更好吃，配麵是比乾拌麵潤澤、碗底會殘留醬汁的那種稠度。
有些版本不放番茄，或是不加青椒紅椒，但花椒孜然香葉八角桂皮這些香料一味都不能少，才有那種帶勁惹味。馬鈴薯鬆軟入味，融在醬汁中也讓雞肉裹滿味道，真的好好吃喔。
同樣的調味和配料，換成牛肉也很好吃！我是用牛肋條，步驟四先不放馬鈴薯，煮40到60分鐘至牛肉變軟再加馬鈴薯，之前之後的做法都一樣。然後決定配飯而不是拌麵，所以湯汁沒那麼多。
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