27 June 2017

[Tokyo] 傳說中東京最美味的炸豬排和最火紅的天婦羅


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除了極品壽司和懷石料理之外,我的名單上也有日本的大眾美食和典型餐點,像是鰻魚飯、炸豬排、居酒屋、天丼、和牛、拉麵等等。每個類別都有超多選擇,熱門店家也各有擁護者,好難定奪啊。我們大老遠從北美飛過來只有一個星期,胃袋得用在刀口上,就算大家常說日本什麼都好吃,還是要盡量選到「最好吃」才不辜負此行。

結果呢,有些徹底改變了我們的人生(有沒有這麼誇張 XD),有些讓原本的美好泡泡破滅,有些不失不過不驚艷,有些乾脆沒能擠進行程,哈哈。上幾篇寫了驚為天人的Sushi Yoshitake,還有不愛拉麵之人的肺腑之言,這篇來介紹傳說中東京最美味的炸豬排和最火紅的天婦羅。






【まい泉 Tonkatsu Maisen】

日本人對炸物熱情滿滿,剛好對上我這個炸物控!炸豬排和天婦羅最有代表性,這樣的簡單食物也正適合午餐。讀了八萬篇關於炸豬排的文章,把一串清單縮到三間,「とんかつ富士」,「キムカツ 源」,「まい泉」 。

除了各方評價之外,店家位置也是考量。我們住在銀座附近的日本橋,所以中央區和千代田都沒問題,也會有兩天去新宿和涉谷,所以這幾區都可以,但不會特意跑到很遠又沒有景點的區域只為了吃豬排飯。還有就是我和理查最最最排斥的.......排隊!不管是什麼人間美味,對我們來說都不值得排隊一兩個小時,更不要說是簡單吃個午餐了。在東京很難避免排隊但還是要能避則避,我們晚餐都有預約,其它食物連大名鼎鼎的拉麵店都只是短暫等待(不過等下就有打臉部份 XD),除了算好時段之外,選擇不同分店也有幫助。

這日要去位於涉谷的明治神宮,於是選了渋谷駅旁邊Tokyu東急百貨公司東橫店的「まい泉」。他家有十幾間分店,這裡一來順路,二來比青山本店的排隊機率要低很多。

理查說我的「標示掃描系統」很強大,常常一眼就能看到身在何處還有該怎麼走 XD。地址是東急百貨店東橫店西館9F,看到西館再上九樓(很多地址連手持GPS都沒法最精準,然後我們好討厭百貨公司,一進去就繞不完的感覺哈哈哈)。
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有整區不同餐廳。
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「まい泉」的中文翻譯有些是「舞泉」有些是「邁泉」。
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打開菜單先是介紹豬肉部位,日式炸豬排一般是里肌肉(loin,ロース)或腰內肉(fillet,ヒレ)。兩個都是口感細緻的部位,不同之處是里肌肉外層有少許油脂,更多香氣。腰內肉等級略高一籌,也稱為菲力,是里肌尖端最嫩的部位,幾乎沒有油脂但非常細柔。覺得哪個勝出就看個人喜好了,我偏愛帶點油脂的。
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接下來介紹三種豬肉。最頂級的黑豚是稀有的純種Berkshire黑豬,肉質格外細膩,也具有更為濃厚的香味。
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然後是鹿兒島縣沖田黑豬牧場培育的品種,沖田黑豚,肉質屬於堅實緊緻型。
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還有就是茶美豚,雖然是這三種之中價位最低的,但也不是馬馬虎虎的豬(因為是豬,當然不是馬也不是虎.......好冷 XD)。具備了日本人一貫的認真和堅持,專用飼料含有茶元素,肉質含有大量維他命E以及具有天然鮮味的肌苷酸,肥肉清爽不膩。
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剛好有照菜單,就把幾樣主要菜色的價格列出來(2016年6月)。黑豚炸豬排套餐¥3100,里肌豬排與菲力同價,都是130g。沖田黑豚炸豬排套餐¥2500,份量小一點為100g,因為看介紹是比較緊實的肉質就沒考慮。茶美豬炸豬排套餐¥1730,里肌130g,菲力100g。哈哈正合我意!剛剛好想要有油脂的里肌豬排,也想試試茶美豚的自然鮮味和肥而不膩是怎麼回事,也能跟黑豚做個比較。
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桌上有兩種炸豬排醬汁,偏甜的和帶辣的。
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其實我愛比較肥的肉,但茶梅豚選了里肌,黑豚就換一下選了菲力。
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炸粉酥爽俐落,黑豚裹在裡面恭候著。
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只有點黑豚才附上的醬汁,不過沒有太特別的印象。
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每次吃Kurobuta黑豚都大讚它的柔軟香濃,這回也不例外。菲力雖瘦,但細膩潤澤不減。
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硬要說的話,炸豬排飯這種大眾簡餐做到$40加幣一份,價值就見仁見智了。其實換成沒那麼稀有的豬種,選用較香的里肌,然後炸粉和醬汁都到位,結合上油炸的神奇魔力,也不會遜色多少(譬如說另一份茶美豚)。 可是話又說回來,什麼東西都可以精益求精也正是日本人的可貴精神啊。
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套餐中還有不起眼的湯與小菜,反正炸豬排是主角所以無所謂。
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茶美豚選了里肌炸豬排套餐。
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茶美豚里肌和黑豚份量一樣,而且穿上外衣長相也一樣,哈哈。
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從切面可以看出里肌比菲力多一些油脂,吃起來香口但不膩。因為比黑豚菲力略肥,然後不知道是不是茶美豚天然鮮味的功勞,所以口味好像不相上下(其實都是豬肉又是重口味油炸,微妙差別也難以分辨),但儘管黑豚菲力較瘦,柔嫩細緻的口感還是更勝一籌。
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以炸豬排整體來說,我們本來也不是超級瘋狂,「まい泉」的確做得很厲害,但我覺得炸豬排差不多就是那麼回事, 所以吃一次也就夠了,沒有「六厘舍」沾麵或是銀座某些壽司吧讓我們徹底改觀然後欲罷不能的感覺 XD
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【金子半之助 Kaneko Hannosuke】

選擇這間是因為它非常有口碑,不論中文還是英文的天丼推薦或排行榜,都能看到「金子半之助」的大名,還有就是日本橋總店很靠近我們下榻的東京香格里拉,可以說是近水樓台、順便就吃到了。「丼」是日文中「蓋飯」的意思(donburi),是千變萬化的庶民料理。「天丼」是很有代表性的炸天婦羅蓋飯,英文是tendon跟牛筋同樣拼法所以有點混亂,哈哈。

其實最初不是要吃「金子半之助」,來龍去脈是這樣的:東京有頗為高檔講究的天婦羅店家,但我只有把天婦羅安排在午餐的空檔,相對來說吃得簡單一些,所以看中了歷史悠久名氣很大的Tempura Tsunahachi「天婦羅綱八」,剛好可以第二日去新宿時光顧本店。奇怪的是,標注的營業時間明明是早上11點到晚上10點,但我們下午兩三點過去竟然發現關門了。之後一環扣一環,因為這間沒開,此時逛百貨公司逛到火大而且肚子空空的我們無心到處尋覓,附近有「一蘭」但覺得吃拉麵很鳥,於是挑了旁邊的居酒屋「黃金之藏」,結果滿不怎麼樣的。然後還有天婦羅這個名額要填補,因此隨後一天選了離飯店很近的人氣名店「金子半之助」,結局就是排隊到氣死氣死氣死 Orz

就像之前說的,我和理查徹底反對排隊吃飯,就算絕世美味也不值得苦苦站在那裡等待一兩個小時,更不要說區區一碗天丼或拉麵。無論行程是否匆忙,這樣使用時間對我們來說沒有什麼意義和價值,完全有違本人的一切宗旨。(關鍵字:個人意見 XD)

所以抵達「金子半之助」時看到人龍,第一個念頭就是放棄。附近大把餐廳,繞了一圈卻不知道選哪裏才保險,而且其它地方沒有任何一間需要等位,很多甚至相當冷清,這時候就犯賤的覺得有人排隊的店家一定比較有保障 XDDD
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然後想到在新宿那天,就是因為沒吃計劃中的店而亂選別處所以不太理想,真的很怕這次也是一樣宿命,就又賠上一次午餐名額。無比糾結的天人交戰一番,最終決定回去「金子半之助」排隊,咬緊牙關僅此一次。排了一個多小時,夫妻倆咬牙切齒的從頭笑罵到尾,哈哈哈哈。從這個角度來說,這份所謂的超值天丼一點都不超值,整個就是浪費生命啊(倒地)
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等待的時候也沒必要花心思去想要吃什麼,因為店裡就只有一種天丼選擇 XD
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還好有啤酒,經歷了這麼違背心意的一個多小時,很需要喝上一杯,哈哈。
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桌上自取的兩種漬物。
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官網上的介紹說,金子半之助是個喜歡日本傳統料理的江戶人,他的孫兒金子真繼承了祖父的食譜,其中包括秘制醬汁,用其搭配不同食材做了很多嘗試,最終成就如今的這碗天婦羅蓋飯。嚴選每天早上在築地市場新鮮採購的材料,油炸之後豪爽盛在飯上淋入醬汁,就是份量十足的江戶前天婦羅蓋飯。
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人人面前都是這一碗,端上來的確很有氣勢,非常豐盛澎湃!材料真的很滿,但吃到後面就發現碗底內部很高,所以從外側看起來有點假象 XD
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「滿足又便宜的天婦羅蓋飯」是創辦人的理念,我也覺得這間能這麼火紅,平價這一點是最突出的優勢。有兩大尾蝦子、厚實的墨魚、一個半數雞蛋、整條星鰻,只要日圓¥950實在太不可思議了,尤其是在物價高昂的東京。
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光是這一大條星鰻就很超過!
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半熟蛋的誘惑。

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蝦子壯碩,星鰻豪邁,墨魚也給得不吝嗇。
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重口味的炸物,搭配酸酸的漬物比較平衡解膩。
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以這個價位來說,什麼都無可挑剔 XD。就事論事來說,雖然吃起來很滿足,可是沒有特別驚豔之處。麵衣酥脆俐落,但油味稍重。另外大概是我們習慣了平時在家吃的日本新瀉縣越光米,在東京某些餐廳吃到的白飯還比較遜色,像這間的白飯就有點爛爛的沒有彈性。不過又回到價位,¥950吃這碗真的無話可說!
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無論如何,個人覺得完全不值得排隊一兩個小時,怎麼說都只是炸物配白飯而已。是說回想起我們一路排一路罵的情形是還滿好笑的啦,人生就是要有不同體驗(但有些一次就好哈哈)。
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