| 料理 | 一鍋搞定一餐，香辣排骨煲

這道是重慶雞公煲演變而來，主角換了之後我覺得像是川味紅燒排骨和火鍋的合體，一鍋兩得哈哈。

先煮一鍋酥軟入味的排骨，再把火鍋食材煮進去濃郁的湯汁中，滿滿一鍋有各種食材，有肉有菜的簡單搞定一餐。雖然只有一鍋但吃起來完全不單調，而且熱騰騰的鍋物總有種滿足感！

不要被看似一長串的香料嚇到 XD。其實分開來看不過就是三組：八角花椒最基本、草果桂皮增加醇厚、山奈月桂葉添了層次。都是滿常見的香料，不用專門跑中藥行，大多超市都有賣。這幾味也非常百搭萬用，滷味和燉煮都能用到，豬肉牛肉雞肉皆可（我一般會看食材和口味再相應搭配小茴香、丁香、白豆蔻、白芷、良薑，這就是我的第四組哈哈）。

《材料》

• 小排骨 — 1公斤
• 香菜 — 1把
• 芹菜 — 3根，切細條
• 洋蔥 — 1個，切塊
• 蒜頭 — 8瓣，拍扁
• 薑 — 6片
• 醬油 — 2大匙
• 蠔油 — 1大匙
• 紹興酒 — 2大匙
• 砂糖 — 2小匙
• 麻油 — 少許
• 烏醋 — 少許
• 郫縣辣豆瓣醬 — 2~3大匙
• 草果 — 1個
• 八角 — 4個
• 山奈 — 1小塊
• 桂皮 — 1條
• 月桂葉 — 4片
• 花椒粒 — 1小匙
• 花椒粉 — 2小匙
• 白胡椒粉 — 少許
• 乾紅辣椒 — 2把

1大匙  = 15ml，1小匙 = 5ml

《火鍋料》

• 蓮藕 — 適量
• 乾豆腐皮 — 適量
• 芋頭 — 適量
• 凍豆腐 — 適量
• 黑木耳 — 適量
• 午餐肉 — 適量

《作法》

1. 小排骨放入冷水煮滾去血水，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放少許油，先煸一下薑片，再加草果（拍裂）、八角、花椒粒、山奈、桂皮、月桂葉、乾辣椒，略炒出香氣。
3. 加洋蔥和蒜頭爆香，再把燙好的排骨放進來炒一炒。
4. 加辣豆瓣醬炒香，再加醬油、蠔油、紹興酒、砂糖、白胡椒粉，放適量水（稍微蓋過排骨），滾了之後中小火煮30分鐘（或是壓力鍋10分鐘）。
5. 放入火鍋料煮15分鐘左右。先下芋頭、凍豆腐、黑木耳這些需要煮久一點或是想要更入味的材料。
6. 加芹菜煮5分鐘，最後放香菜和花椒粉，淋一點點麻油和烏醋。

跟重慶雞公煲一樣，芹菜很提味！我都是兩三大把的加，最後煮上三五分鐘就可以了。

辣度或是不辣都可以隨自己口味調整。若想減低辣度就少放或不放乾辣椒，若不吃辣就用原味豆瓣醬，重點是燉完排骨的湯汁煮什麼都更香更有味道，用上火鍋常見的各種食材也打破了馬鈴薯紅蘿蔔這樣的單一局面，吃起來更豐富。想要更辣的話可以多加新鮮紅辣椒，或是重慶麻辣鍋底。

話說平日很少碰午餐肉，但每回接觸類似麻辣鍋的料理都忍不住放幾片進來，完全就是豁出去罪惡的概念 😆

我和理查一般吃不完這一大鍋，隔兩天再用剩下的湯汁和材料做個麵或寬粉，就是簡單好吃又快速的午餐！因為這道的湯不像火鍋那麼多，直接下麵會太稠、又不想加水讓味道變弱，所以我都另外煮麵或寬粉到半熟，再放進湯汁繼續煮熟並且吸上味道。最後豪邁的灑上切大粒的蔥花，少許花椒粉、花生碎、白芝麻、烏醋。我起名為「咪式蔥香椒麻香辣排骨麵」，比什麼明星乾拌麵都好吃，哇哈哈哈。

重慶雞公煲的湯汁也是類似方法煮麵，可以想像名字是什麼嗎？當然就是「咪式蔥香椒麻香辣雞汁麵」XD