| 料理 | 什麼樣的沙拉最好吃？不像吃沙拉的沙拉最好吃。

我覺得沙拉好吃的訣竅就是，食材種類要多但是葉菜不用太多。葉菜不用太多。葉菜不用太多。重要的事情講三遍。

「沙拉」光是聽起來就已經極度缺乏美食誘惑，沒有人會沒事就滿心歡喜的期待吃沙拉吧。再遇上葉子很多的那種，真的好像啃草好痛苦啊，我啃上兩分鐘就已經覺得人生黯淡無光 XD。所以若要服用沙拉的話，我一定會做有完整感滿足感的搭配！

今夏在家的幾個烤肉趴，我都做了類似的沙拉，完全顛覆親友對沙拉的印象，超大一盆每回都掃光，連肉食主義都猛攻這道，說好吃到不像在吃沙拉哈哈。

材料框架分成幾個部份，以下是從多到少的排列（其實1跟2、或是2跟3的份量也可以很相近，隨意調整）。

1. 葉子以外的蔬菜：一般必用小黃瓜、小番茄，手邊有熟度正好的酪梨也一定會放。也可用玉米、甜椒、櫻桃蘿蔔片等打造不同風格。
2. 穀類豆類：大多用藜麥quinoa或是野米wild rice，其實這兩種不是穀物而是種籽，但口感像grains。另外鷹嘴豆chickpeas、腰豆kidney beans、還有couscous也是不錯的選擇，或是毛豆仁和豆干丁。煮的時候以鹽巴、黑胡椒、乾燥香料調味。
3. 肉類：最常用烤雞肉，也可以配煎好切片的牛排或鴨胸。
4. 水果：選上一到三種，手邊有什麼就用什麼，大多是草莓、藍莓、芒果、葡萄、白玉桃、鳳梨等等。
5. 葉類蔬菜：抓一兩把綠葉，我個人獨愛arugula（芝麻葉），也可用baby spinach、kale、mixed greens、生菜。
6. 其它配料：不同味道和口感的點綴無敵重要，馬上把沙拉帶到不同境界！我都放少許堅果（杏仁腰果核桃南瓜籽松籽）、果乾（蔓越莓無花果椰棗）、還有很提味的feta cheese。喜歡的話也可以加橄欖、紫洋蔥、酸黃瓜這些。

調味方面，我個人拒用市售沙拉醬（除了偶爾買日式芝麻口味以外）。最常吃油醋沙拉醬，以初榨橄欖油和醋為基底，再加蜂蜜和粗粒芥末醬，還有一點黑胡椒、鹽、綜合乾燥herbs。醋大多用Balsamic Vinegar或Red Wine Vinegar，前者濃厚些，後者清爽些。也可以加點Sriracha是拉差辣椒醬，帶點辣辣的很開胃但不搶味。


也很喜歡果味油醋醬譬如說Strawberry Vinaigrette，味道十分討喜。但我和理查不常吃沙拉，這個醬汁用新鮮草莓，做多了不易保存，做少的話又懶得用食物調理機。所以兩人到四人份我就改用草莓果醬，跟紅酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒攪拌均勻（用叉子像打蛋汁的動作就能油水混合了）。


我覺得啊，沙拉的最高境界應該就是「不像吃沙拉」，可以開心滿足的整盤吃光還意猶未盡！




這篇圖中的沙拉是當配菜，所以芝麻葉的比例略多，也不另外放肉了。主菜是這個非常容易上手的義大利小羊排，比沙拉還簡單快速哈哈，趕快試試吧。