| 料理 | 容易上手的義式小羊排，點睛一筆的義大利青醬 Italian Style Lamb Chops with Salsa Verde

想念義大利但不知何時才能再相見，於是最近連續煮了不少義大利菜，用餐桌送我們出去玩的概念哈哈。


這道看起來滿有餐廳菜的感覺，其實超容易上手！我有段時間常煮小羊排，很多經典款變化版的調味都做過好多次，這回想換個完全不同的，一試這道馬上情投意合。除了簡單好吃之外，還可以一鍋連配菜都搞定，太方便啦。


食譜來自Jamie Oliver，我喜歡看他做菜，不管是簡易料理還是複雜菜色，都有種隨意自在的好吃好玩，非常有感染力。話說這道裡面要用去除籽和汁水的櫻桃番茄，Jamie在某本食譜書裡面說，他在義大利跟一位老奶奶學的方法很好用，把櫻桃番茄放入一盆水中捏爆，汁液就不會亂噴。我照樣捏了兩顆，果真好用，然後第三顆想說試試不放在水裡會怎麼樣。


Bad idea LOL . 捏下去的瞬間，櫻桃番茄無法預料的在random位置爆裂，一個裂口不偏不斜的噴射水柱在我臉上，另個裂口豪邁掃射在身旁的櫥櫃和牆壁 😂


作法很簡單，整排法式切羊排灑上鹽巴和現磨黑胡椒，大火煎到兩面金黃，取出備用。我是用鑄鐵鍋，等下可以直接進烤箱。




另取一鍋，滾水加鹽，放入切大塊的馬鈴薯煮十分鐘左右到軟。煮好的馬鈴薯放入煎羊排的鍋子，用湯匙壓裂，中火煎一下。然後加櫻桃番茄、橄欖、蒜頭、迷迭香。

煎好的羊排放上來，送入預熱到375F的烤箱，20～30分鐘，大約是五六分熟。




休息五到十分鐘，切開羊排，淋上義大利青醬。我另外做了wild rice沙拉，所以羊排裡面只用了一個中型的russet馬鈴薯。如果不做其它配菜可以多放一個馬鈴薯，最後盛盤加些arugula（芝麻葉），這樣就有葉菜而且很對味！

《羊排材料》

• 法式羊排 Rack of Lamb — 1副8支約450g
• 櫻桃番茄 Cherry Tomato — 1～2把
• 橄欖 Kalamata Olives — 1把
• 迷迭香 Rosemary — 2株
• 帶皮蒜頭 — 6瓣
• 鹽巴 — 3/4小匙
• 黑胡椒 — 少許

《羊排作法》

1. 滾水加一小匙鹽，放入切大塊的馬鈴薯，煮約十分鐘至軟。烤箱預熱到375F。櫻桃番茄擠出汁水（放入一盆水中進行就不會亂噴）。
2. 羊排灑上鹽巴和黑胡椒，鑄鐵鍋燒熱加橄欖油，放入羊排煎到兩面金黃，取出備用。
3. 鑄鐵鍋再加些橄欖油，煮好的馬鈴薯瀝乾放進來，用湯匙壓到裂開，兩面煎一下。然後放入櫻桃番茄、橄欖、蒜頭、迷迭香，加少許鹽巴和黑胡椒。
4. 羊排放上來，烤箱375F，二十到三十分鐘左右，五六分熟。烤好後把羊排從鍋中取出，蓋上錫箔紙休息五到十分鐘，切開之後加上青醬。

都叫青醬，這個是配肉或海鮮的Salsa Verde，不是拌麵的青醬Pesto。有點類似阿根廷青醬Chimichurri，都讓味道變得更加明亮生動，點睛一筆！也有墨西哥Salsa Verde，是截然不同的材料和味道。





《義大利青醬材料》

• 平葉歐芹 Flat Leaf Parsley — 1杯，切碎（約100g）
• 羅勒 Basil — 1/2杯，切碎
• 油漬鯷魚 Anchovies — 3條，切碎
• 小酸黃瓜 Gherkins — 4條，切碎
• 酸豆 Capers — 2大匙，切碎
• 蒜頭 Garlic — 2瓣，切碎
• 紅酒醋 White Vinegar — 1大匙
• 檸檬汁 Lemon Juice — 1/2顆
• 檸檬皮 Lemon Zest — 1/2顆
• 第戎芥末 Dijon Mustard — 1大匙
• 辣椒碎 Chili Flakes — 1小匙
• 黑胡椒 Black Pepper — 1/2小匙
• 鹽巴 Salt — 1/2小匙
• 橄欖油 Extra Virgin Olive Oil — 1/2杯

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml



全部切碎攪拌在一起就好啦。強烈建議手切，比食物調理機打出來的口感好很多！跟泥狀的Pesto不同，Salsa Verde應該保留一些texture。放入冰箱保存一兩個禮拜沒問題，冷凍後也風味不減。




這道的酸度鹹度看個人口味調整，各家作法都不太一樣，基本上就是Parsley和橄欖油為基底的配醬，若想精簡的話，個人覺得其它必要的材料是鯷魚、酸豆、紅酒醋、蒜頭。


看到油漬鯷魚或許意外，有些人可能有點排斥，其實吃不出鯷魚味，但加了之後真的更能注入靈魂。醃黃瓜也能增加鮮味，酸豆的酸嗆更是不可缺。紅酒醋和檸檬葉可以任選一，有種說法是，配肉類的青醬使用醋、配海鮮的青醬使用檸檬汁。我個人喜歡兩個都加，檸檬汁帶來更多清香，不過單用它略微單薄，所以加點紅酒醋。




雖說羊肉配薄荷是最常見的組合，但我更喜歡加Salsa Verde的版本，這個青醬跟牛排雞排魚排也非常速配。若打算省略Salsa Verde，記得最後在羊排上淋點品質好的初榨橄欖油。義大利人什麼都豪爽加橄欖油不是沒有原因的，簡簡單單就可以提升味道 💪