| Budapest | 匈牙利的第一顆米其林星，清楚明白的好味道 Costes

有些星星餐廳，天馬行空或是故弄玄虛，有時候越吃越困惑，一餐下來反而有種不知道吃了什麼的感覺。而布達佩斯的Costes，這麼些年之後再回想依然很有印象，因為它的美味不繞彎子不做樣子，清清楚楚明明白白。

菜色細緻用心，但不裝模作樣。每個材料都在口味上起到作用，是很好懂的和諧可口。不像某些主廚心思，儘管侍者費盡唇舌說得天花亂墜，但食客入口只有滿頭問號 XD

在布達佩斯的用餐體驗很極端，遇到過爆炸難吃的傳統匈牙利料理，也吃到了非常驚豔的餐廳，不只是這間星星，還有其它的現代匈牙利菜也做得很到位。還有讓我們念念不忘的小館，結合了匈牙利和猶太菜也太好吃。說到布達佩斯，個人覺得城市本身沒有特別的鮮活生動，但常看到佈置很有特色的餐館，in a way也讓街巷變得有趣起來。

Costes的環境是輕鬆自在的風格。拱形的挑高天花板鋪上紅磚，頭頂和牆壁都佈滿綠植，桌椅是簡約溫潤的木色，有種戶外用餐的清新舒服。

事隔已久有點忘記具體的點菜選法，我記得那個tasting menu是可以在幾樣前菜和主菜之中自由選擇。整理照片時才想起來，到最後相機沒電了，所以沒拍到甜點和之後的配咖啡小點，不過前菜主菜樣樣精彩都有入鏡！

Cured mackerel. 鯖魚鹽醃過，味道更明亮、口感更細膩，灼燒之後的香氣和肥美更是誘人。搭配了清爽的大頭菜和增香的黑芝麻，吃完整塊還在意猶未盡。

Pickled beetroot. 甜菜根醃漬之後淡化了土味，配上羊乳酪和葡萄。不是多出奇的組合但贏在美味正中。

Swordfish ceviche. 檸檬汁醃生旗魚，搭配柳丁和Swiss Chard的脆根，味道鮮明討喜。

Goose liver terrine. 濃厚細膩的鵝肝醬糜，配上清甜開胃的蘋果和黑莓，好吃沒話說。

Black quinoa. 口感恰到好處的藜麥，炒蔬菜，烤朝鮮薊。

Grilled quail. 七分熟的細嫩鵪鶉，帶著灼烤焦香，配著肉汁和香甜玉米超好吃。

Pan seared John Dory. 香煎魴魚，嫩煮螯蝦，再加上龍蝦湯提鮮，每個環節都剛好，是道很得我心的魚主菜。

兩個部位的羊肉，lamb rack和lamb shoulder，用羅勒取代常用的薄荷，搭配烤櫛瓜和扁豆。從剛剛的鵪鶉到這道羊肉到等下的鴨肉，都是火候精準味道細膩，雖然醬汁在擺盤上顯得有點重複，但每道都非常可口。

Pan seared duck. 吃到最後一道主菜煎鴨胸，已經超級飽，因為兩個人很貪心的點了六道前菜和三道主菜哈哈。

最後只勉強吃下一份甜點，然後散步回旅館消化一下！（看到照片又想起來，白天走在這條路上有多熱，有天甚至剛出來就想回飯店 XD）