[料理] 南美洲烤肉的靈魂，阿根廷青醬 Chimichurri

南美洲對很多人來說有些陌生，說到燒烤可能最先想到巴西烤肉，說到阿根廷應該馬上聯想到足球？


其實除了以上之外，阿根廷烤肉Carne Asada可以說是南美洲最有代表性的料理之一。而南美洲烤肉最不能缺少的，就是Chimichurri青醬。雖說是異國風味，但我覺得阿根廷青醬也很適合亞洲胃！


香草的氣味既明亮又百搭，有紅酒醋的酸爽，配了大蒜和紅蔥的辛辣，加上橄欖油的香潤，真的是隨便煎烤一塊肉，搭上它就是另一個境界。材料容易取得，做法十分簡單，端出來又很像樣，這種料理實在太得人心啦。


很多Chimichurri食譜的顏色都非常翠綠，看起來新鮮漂亮，實際上這個青醬要熟成一下、待色澤暗沈之後才更好吃。南美餐館都有這麼一罐在桌上，不放冰箱的，越擺放顏色越暗、味道也越濃。我這罐是早上做好晚上拍照，實物顏色比照片要深得多。所以第一次嘗試的話不用擔心做出來的成品看起來暗暗的。




很多人用食物調理機，也有人堅持手切。我兩種都試過，覺得用調理機可以，可是不能打得太碎太乳化，如果不好控制或是不小心打太細，就再手切一些香草混合進來，避免整體呈現泥狀。


這味我做了好幾年，效仿在邁阿密吃到的阿根廷烤肉餐廳的口味，下圖就是那間餐廳的Chimichurri，也是我和理查鍾意的版本。





《材料》

• 平葉巴西里Flat Leaf Parsley — 1杯
• 香菜Cilantro — 2/3杯
• 青辣椒 Jalapeno  — 2根
• 乾燥奧勒岡 Dried Oregano  — 1大匙
• 乾紅辣椒碎 Dried Chili Flakes  — 2小匙
• 紅蔥頭 Shallot  — 2個
• 蒜頭  — 10瓣
• 橄欖油  — 1杯
• 檸檬汁 — 1/2個
• 紅酒醋 — 4大匙
• 鹽巴 — 1小匙
• 黑胡椒 — 1/2小匙

1杯 ＝ 240ml，1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml



作法簡易，基本上就是把全部材料弄碎，然後跟調味攪拌均勻就好了。手切或用調理機都可以，但再強調一次，用調理機的話不要打得太泥。


做出兩杯（約500ml），一部份放入玻璃瓶，冷藏兩三個禮拜都okay，其它的則冷凍起來。這個青醬還有個好處，那就是冷凍之後也不影響口味。




可以放在製冰盒中進冷凍，看肉的份量再決定拿幾顆出來就好啦。整個食譜的份量，先裝完上面那瓶，再吃了這這餐，剩下的剛好裝滿這一盒。儘管只是純屬偶然的恰巧，但煮婦當下還是心花怒放，姆哇哈哈哈的仰頭大笑 XD




牛肉豬肉雞肉海鮮都速配，沒有烤爐烤箱改用煎的也沒問題。我以前最常用牛肉，有次手邊沒有牛排，用了肥瘦相間的梅花豬肉，烤出來特別好吃，所以現在也愛用梅花肉。不用太麻煩的調味，隨便灑點BBQ綜合香料，沒有的話就加點鹽、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉這些基本調味。




夏天到了用戶外烤爐，就算不比傳統的阿根廷炭烤，但也多了煙熏香氣。




肉烤好取出，rest一下再切。




加上Chimichurri阿根廷青醬，完成！看起來很像那麼回事，其實真的很簡單哈哈。尤其是青醬可以提前做好，肉也幾乎不用醃，整個有種來得全不費功夫的感覺（亂用成語）。




以前剛開始料理時，大多做中菜，烤肉也是用中式口味，還記得寫過一篇「吃過都說好的百搭烤肉醬」，是我那時的必用大絕招。後來越玩越多元，找到好幾片不同的天，偶爾再吃中式烤肉雖然也不錯，可是覺得重複度高、顯得有點單調。夫妻倆一致認為，比起中式口味的燒烤，吃這道更有驚豔感覺（大心）。




話說烤肉最好就是有各種國界和風味，吃起來才不無聊，像我們就很常弄韓國牛小排、南美烤肉、泰式烤肉、希臘羊肉、馬來沙爹、日式金針牛肉捲、牙買加香辣雞、中東風烤花菜這樣的大總匯，哈哈。




這天是我和理查的二人燒烤，肉類另外只準備了牙買加煙燻烤雞 Jamaican Jerk Chicken，這味也是超超超好吃的烤肉重頭戲！客觀來說，阿根廷烤肉配青醬是更大眾的口味，歐美胃和亞洲胃都很容易愛上，而牙買加烤雞則是那種一旦成為你的菜就沒有其它可取代 XD




理查是沾醬控，所以我們都加很多。整個酸酸香香，濃厚的爽口開胃，入口會覺得很超過！




配麵包也要飛起來！




真的好好吃喔喔喔喔（顯示為詞窮）。




剩下幾片豬肉，做個open sandwich當零嘴是不是剛剛好！




喀茲香脆的麵包，加上烤肉和青醬，百分百合拍。




趕快把這罐帶回家吧，從此烤肉就是全新姿態！





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