| 料理 | 香干馬蘭頭，輕輕鬆鬆的餐廳菜

上海餐廳只要有這道就一定會點。我和理查都非常喜歡馬蘭頭的香氣，而且這個野菜搭配碎豆干的溫潤口感簡直就是渾然天成！


沒想到在家做這麼簡單，絕對是最簡易涼拌菜的前幾名，然後回報高得不成比例哈哈，輕鬆贏過餐廳不是問題。

理查買菜時在冷凍區無意看到馬蘭頭，很興奮的帶了兩包回家（他這幾年樂於跟我在廚房玩，已經到了遇見食材會興奮的程度了 XD）。他單獨去買菜一般都是follow清單，很有效率的在超市走一圈就搞定，這回發現了馬蘭頭，理查說他直接made an executive decision，沒有詢問我就買了，哈哈哈。這個executive decision做得好，第二天馬上去補貨！


買到的冷凍馬蘭頭是500克一包（這是包裝上的份量，然後解凍、燙過、擠乾後的重量是250g），使用的豆干是350克一包，所以總結出下面的食譜是剛剛好的份量。這道我喜歡用日昇的特硬豆腐Extra Firm Tofu，較常在外國超市出現，西方人做中式豆腐小炒好像就是用它。類似豆干的硬度，但口感不太一樣也比較有豆香，格外適合香干馬蘭頭（不過其它的中式豆干料理我就不用這款）。很多食譜用五香豆干，但我覺得原味更吃得出豆香和馬蘭頭香氣。







《材料》

• 馬蘭頭 — 250g（冷凍包500g，燙完擠乾約250g）
• 白豆干 — 350g
• 麻油 — 1大匙
• 橄欖油 — 1大匙
• 鹽 — 1~1.5小匙
• 糖 — 1.5小匙

1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml



《作法》

1. 冷凍馬蘭頭解凍之後放入滾水燙一下，沖冷水，擠乾。
2. 把豆干和馬蘭頭都切碎，拌入調味料即可。

哈哈哈哈，是不是有種「什麼？就這樣？」的感覺！真的就是這麼簡單輕鬆，我已經照這個版本做了好幾次，基本上你只要買了馬蘭頭和豆干，按份量加調味料，就一定會成功。如果覺得跟餐廳有點差別，那份鮮甜一般都是味精惹得禍，如果你不介意吃少許味精，加進去就瞭解其中的奧妙了 XD




我有時候覺得玩個主題滿不錯的，配上上海炒年糕就再適合不過了。不過有次搭配跟滬菜完全沒關係的清燉牛肉，和香干馬蘭頭竟是天作之合呢。