[料理] 香濃美味的芋頭米粉湯

我還滿喜歡芋頭的，不管是點心、甜食或做菜都合我胃，不過我家理查就很不愛。可是啊，我會嘗試用我的料理讓理查重新定義他對食材的喜好，希望借由我的努力讓他愛上原本沒那麼喜歡的菜色、或是不再排斥以前討厭的食物。滿心期待的給他試，看著他大改觀的說好吃，是很有成就感的，科科。


像這次的芋頭米粉，我說要煮的時候理查一臉沮喪，可是吃到嘴裡大呼好香好好吃！


前一陣子看到A ling煮的芋頭米粉，想到好久沒吃了，跟著做是一定要的啦。這道算是半濕半乾，沒有一般的米粉湯那麼水，因為芋頭煮融化了一部分，湯是稠稠的附在米粉上，又香又濃。賣像糊糊的可能不太好看，但是口味一級棒，喜歡芋頭的絕對不能錯過喔。


準備的步驟稍微有點多，但做起來其實一點都不難，重點是吃到口中的滋味，絕對值得那番等待。而且在我們這裡的台灣餐廳，雖然雞腿飯排骨麵肉羹湯這些處處都有，但是吃不到古早味芋頭米粉，所以只能自己動手才可以滿足口腹之欲啊。



《材料》

• 乾米粉 — 450-500克（四人份）
• 芋頭 — 400克
• 五花肉 — 500克
• 香菇 — 適量
• 蝦米 — 1小把
• 薑 — 6片
• 蒜末 — 3瓣
• 油蔥酥 — 3大匙
• 辣椒 — 少許
• 醬油 — 3大匙
• 砂糖 — 2小匙
• 白胡椒粉 — 少許
• 米酒 — 2大匙
• 鹽巴 — 適量
• 高湯 — 適量

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml 


《作法》

1. 芋頭先炸過，備用。（芋頭先炸過才不會一煮就肆無忌憚的糊掉，但還是要糊一部分，這樣的湯才好。）
2. 五花肉先切大塊燙過，然後切小條。 （熟的肉比較好切）
3. 鍋中加一點油，先放入薑片煸香，然後放入五花肉炒至金黃。
4. 加白胡椒粉，並放入蝦米、蒜末辣椒一起炒香。大火熗入醬油炒出香味，再加砂糖和米酒。
5. 加高湯、鹽巴、油蔥酥、芋頭和香菇，煮滾。
6. 放入煮到半熟的米粉，繼續煮軟煮入味，最後隨喜好撒蔥花/香菜/芹菜末/蒜苗和油蔥。

粗米粉很耐煮，得煮久一點；如果是用細米粉，先用熱水泡軟就可以了。




我其實喜歡煮到更糊的，但這次為了拍照的時候上相一點，早拿出來一會兒（照完再繼續煮到糊成一鍋 XD）。




真的就是好香好好吃！





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