[料理] 辣椒小魚豆乾

在理查媽家吃到台灣來的真空包辣椒小魚豆乾，好吃到停不下來，之後決定照著做。本來也不確定自己做不做得出一樣的味道，結果理查一吃成品直接說跟外面賣的一樣，但是沒那麼油沒那麼鹹，感覺更健康可口。喔耶，聽到超爽的啦，哈哈。這道當零食、下酒菜或是配粥都很棒喔！



我這次是完全照著那包小魚豆乾的用料來做，所以也放了紅色和綠色的尖尾辣椒（也可以用Jalapeno墨西哥辣椒），其實並不辣，所以再加朝天椒（用的是寧記辣椒醬，裏面只是切絲的朝天椒，很辣但是沒有其它香料味所以不搶味）。裏面的紅綠辣椒很好吃很提味，不要看切好一大堆，炒過之後會縮水很多。我自己有做過把豆乾切片然後煎得比較乾的版本，不過這次是照做切條的柔軟版本。





材料
豆乾 — 340克
小魚乾 — 100克
紅辣椒 — 2支
青辣椒 — 3支
蒜末 — 3瓣
薑 — 4片
朝天椒 — 少許
米酒 — 1大匙
白胡椒粉 — 適量
醬油 — 1大匙
砂糖 — 1小匙
麻油 — 1/2大匙
鹽巴 — 適量


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 小魚乾用熱水洗淨，放入米酒和白胡椒粉拌一拌。



(2). 鍋中放油（比平時炒菜略多一點點），先把薑片煎至兩面金黃、香氣散出，然後放如辣椒和蒜末爆香。



(3). 放入小魚乾，中大火一直翻炒到乾乾的，讓香味炒出來。



(4). 加紅辣椒和青辣椒，略炒幾下（或是跟豆乾一起放也可以）。



(5). 放豆乾，大火熗入醬油，再加白胡椒粉、砂糖、鹽巴，中火炒幾分鍾至入味（辣椒變軟）。



(6). 最後加少許麻油，炒均勻就可以出鍋了。



很成功很好吃！被理查誇讚說是天才，我要飛起來了 XD。小魚乾香，豆干柔軟入味，炒過的椒帶著特有的甜甜香氣，整道吃起來又香又辣超級棒，而且冷吃熱吃兩相宜。