| 料理 | 家常下飯菜，芋頭燒肉

綿軟的芋頭，噴香的五花肉，邊燒煮邊吸收對方的精華，是很多人喜歡的家常菜。烹煮時加入三小天王，更加滋味美妙！


三小天王就是蝦米、香菇、油蔥，哈哈。芋頭燒肉很適合沿用芋頭米粉的套路，也就是加了這三味，真的很合拍很好吃。類似作法還有芋頭燒雞，也是我家餐桌上超受歡迎的菜色。


這個食譜是台式口味，下次來分享客家／粵式的芋頭排骨，味道profile不太一樣，但同樣美味。





《材料》

• 五花肉 — 500g
• 大芋頭 — 500g
• 乾香菇 — 4個
• 乾蝦米 — 1大匙
• 油蔥酥 — 2大匙
• 薑 — 3片
• 蔥 — 2支
• 蒜頭 — 3瓣
• 醬油 — 2~3大匙
• 米酒 — 3大匙
• 糖 — 2小匙
• 五香粉 — 少許
• 白胡椒粉 — 少許
• 鹽 — 少許

1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml



《作法》

1.  乾香菇泡軟切塊；蝦米洗淨泡軟；蔥切段；蒜頭拍扁；薑切片。
2. 五花肉切塊，汆燙洗淨；芋頭切大塊，用油煎一下各面。
3. 鍋中放少於油，先煸薑片，再放蔥、蒜、蝦米、香菇，稍微爆香。
4. 放入燙過的五花肉炒到金黃，先加五香粉和白胡椒粉，之後加醬油、米酒、糖、油蔥酥一起炒出香氣。
5. 加水，先讓五花肉燒煮大約半個小時。
6. 加芋頭，確保鍋中仍有足量湯汁可以蓋過全部食材；看各家醬油的鹹度，試味道加少許鹽巴；滾了之後繼續小火煮半個小時到芋頭鬆軟即可。

我喜歡吃到整塊芋頭和糊糊芋泥，芋頭先煎過就不會融得太徹底。五花肉軟一點更好吃，所以煮了半個小時再加芋頭繼續半個小時，兩個材料的火候就都剛剛好。




最後一步放芋頭的時候，注意鍋中的湯汁要充沛，不夠的話多加點水，剛開始感覺偏濕但芋頭會吸很多水份。煮好時若還時覺得湯汁有點多，只要稍微攪拌一下就變成濃稠芋泥了。如果不是要顧著賣相，我還會攪多幾下，可是拍出來就糊成一片啦。所以這是芋頭燒肉的假掰照 XD




喔喔喔喔那個芋泥醬汁配飯真的好銷魂！一開動就會一直添飯 :P