| 料理 | 簡單蒸魚訣竅，做出港式酒樓的美味蒸魚

蒸魚看似簡單省事，家家多會做，但做到剛剛好的美味也要掌握幾個訣竅。這篇跟大家分享我東摸西摸的小心得，舉手之勞就可以很加分！


最簡單的兩個小訣竅其實是出鍋之後的動作，那就是倒湯汁、淋熱油。蒸魚湯汁帶著雜質和腥味，留在盤中不僅不鮮美，還攪亂了調味力度。我對比過保留和倒掉，後來一定痛快倒掉湯汁。另外，淋熱油絕對是畫龍點睛一筆，擺上足量蔥絲，油燒滾之後澆下去，滋滋作響的同時也把滋味提升了。


再來說其它方面。漁獲本身的品質當然是一大保證，最好選用新鮮活魚，一公斤以下比較適合做蒸魚。盤子上放蔥段或筷子，再把魚放上去，架起來有助蒸氣流動，更加均勻易熟。


然後來到最關鍵的火候。必需旺火猛蒸，水要多、火要大，水滾之後再放魚。600克蒸六分鐘、800克蒸八分鐘、1000克蒸十分鐘，大約就是每100克一分鐘。關火之後不要掀蓋，燜三五分鐘。時間的拿捏也要看魚的種類和厚度，1000g以內或出頭的話以上大多適用。


調味很簡單，薑、蔥、料理酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。魚洗淨擦乾，兩面斜切幾刀，全身還有肚子裡面都抹點紹興酒，再灑少許鹽巴和胡椒粉。魚身上的切口分別塞入薄薑片，肚中也放幾片。盤中擺放蔥段，再把魚放上去。另外準備足量蔥絲，等下用。


水滾入鍋蒸，時間到了關火，餘溫燜幾分鐘。同時燒熱油。倒掉蒸魚湯汁，加蒸魚豉油，擺上蔥絲，淋入熱油。

不要問我為什麼兩個人要吃兩條魚和另外三道菜，我們家是理查負責買菜，他的眼睛和肚子一樣大 XD（也有可能是雙魚座強迫症哈哈哈）