| 料理 | 乾辣椒真奇妙，香辣獨特的貴州肉排

貴州肉排其實身世不明。作法轉手了幾次，傳到我這裡的時候，只知道是跟一位貴州大叔學的，所以叫貴州肉排，哈哈。跟貴州菜到底有什麼關聯就不得而知了，但這麼多年已經叫習慣，重新登場還是保留原名吧。


惦記著重寫文，因為有天突然想做的時候，回去看自己的舊食譜，文中表述了我的喜愛、以及不愛吃肉的友人都愛上，可是只有列出材料而沒有份量和比例，想要複製出一模一樣的美味根本沒得參考啊 XD。於是又做了幾次，搜尋記憶中的味道。不變的真理是，乾辣椒很奇妙！


這道菜的重點，就是乾辣椒，大量的乾辣椒。必須是乾的，而且是用熱水泡過之後使用。很妙的是，這樣繞了一圈的辣椒，味道既不像新鮮辣椒也不像乾辣椒，有種獨特味道，也不太過火辣。


喔對了，你們知道我有多天才嗎？現在拿出我的筆記打算寫這篇，才發現什麼都記下來了，唯獨漏掉辣椒，哈哈哈。不過我記得使用份量滿多的，是那種乍看覺得怎麼那麼多、煮好覺得怎麼沒那麼辣的概念。


作法簡易，基本上就是做好調味醬來醃肉，然後看要做成有湯汁的燉煮，還是乾香的烤肉。像這道貴州肉排，我習慣做濕的，用厚切的梅花肉排，先醃再煎，之後小火慢燉到入口即化，下飯一流。換成牛小排或帶骨雞肉，醃好之後進烤箱，又是另一種風味。


因為肉排要醃隔夜，我一次都多醃些，之後分裝冷凍，用起來就方便多了。






《材料》

• 梅花肉 — 1300克
• 薑 — 60克，磨泥
• 蒜 — 13瓣，切末
• 醬油 — 4大匙
• 糖 — 1小匙
• 鹽 — 1/2～1小匙
• 整支乾紅辣椒 — 1杯

1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml，1杯 ＝ 240ml


《作法》

1. 整支乾辣椒加熱水浸泡半個小時，撈入食物處理機打碎，拌入其它調味就是醃醬。
2. 梅花肉切成三公分厚的肉排，加醃醬，醃至少隔夜或一天。（如果是小塊材料然後用烤的方式，醃料酌量減少、醃肉時間縮短）
3. 醃好的肉，兩面煎香。
4. 加適量水（幾乎蓋過肉排），滾了之後小火煮一個小時，最後略收湯汁。

醃料。




醃肉。




煎肉。




煮到最後湯汁大概是收成這樣。




這道就是要燉到徹底酥爛才最美味。




有了重口味的貴州排骨，這天餐桌的另外三道都是素菜。酸菜毛豆，加點辣椒和蒜末，隨便炒就很惹味。




簡單健康又好吃的茄子，蒸軟之後淋上蒜泥醬油、撒上一把香菜就搞定。




冰箱中的豆干、蒜苗、豆芽菜各剩一點，乾脆炒在一起，很是速配。




夾上一塊入口即化的貴州肉排，濃厚滋味中透出獨特香辣，還是那句話，乾辣椒這樣用真的太奇妙了！