| 北歐 | 瑞典丹麥點滴，星來星去的新北歐料理，海盜船上的愛新覺羅

這趟還去了芬蘭，先從瑞典和丹麥寫起。遊記流水帳，想到什麼寫什麼，有記憶的都想紀錄下來。而記憶最深刻的，是跟新北歐料理一拍即合，還有最意想不到、最好笑的，在北歐遇見清朝皇室 XD


首圖是在目前最愛的米其林餐廳，瑞典的Frantzen。不是追星族，但前去遊玩的城市若有米其林三星，多數情況下都有興趣吃看看。三星的概念是說，值得千山萬水專程拜訪，而我們既然都到了那裡，順便吃吃更加合情合理。所以就是這樣，在瑞典和丹麥各吃到了本國唯一的三星，而且是很難訂到的位子，一次捕獲成功哈哈。


二星和一星就看眼緣和心情了，這趟也吃了幾間。不知不覺肚子裡多了十顆星星，但還是那句話，米其林只是個參考，星星與星星之間的差距，可以有整個宇宙那麼大。


撇開星星不說，新北歐料理所擅長和突顯的風格，正好對上我和理查的胃。遵循了「當地當季」這樣的簡單真理，材料也大多樸實不華，但吃起來卻帶著獨特性，既有原味也有趣味。


十多年前說起北歐的傳統食物，總是被旅人嫌棄，因為是各種的單調無聊。如今的新北歐料理，儼然是獨樹一幟的派系，不僅在料理領域受到矚目，還吸引了各地的美食愛好者前去一探究竟。所以說New Nordic這場美食運動，徹底表達了北歐料理的其它可能性。其中名聲最響亮的就是廚師René Redzepi，還有他的餐廳Noma，榮耀和獎項一大堆就不用我重複了，目前是米其林二星。


行程方面，在瑞典、丹麥、芬蘭各安排五晚。基於夫妻倆的懶旅人步調，在瑞典和丹麥是不換城市的，只待在Stockholm和Copenhagen。芬蘭要跑兩處，是因為去北極圈一定要在首都Helsinki轉機，然後覺得沒必要全程都在荒郊野嶺的玻璃屋，所以分了兩晚給Helsinki。一般來說我們會在落腳處至少住三晚才不覺得匆忙，但Helsinki就像傳說中的一樣無聊，果真兩晚就足夠啦。

旅程開始的TV與shower service已成典故，我和理查每次講起都要大笑一番，看到這張照片就一切細節都回來了哈哈哈。




春暖花開，重新穿回毛靴去過冬。




SAS的食物不好吃，最有好感的就是這罐啤酒，因為味道好而且酒精濃，哈哈。想說在當地可以點來喝，或是看我們這裡有沒有進口，後來得知是專門為SAS提供的，其它地方沒有。




第一站，Stockholm。落腳地是SLH旗下的Lydmar Hotel，這種有自己特色的五星精品旅館完全是我們的菜，當時我和理查各自看住處，不約而同都看中了這間。風塵僕僕的先拍張照，等不及要去喝東西啦。




時尚溫馨的小旅館，舒適又具質感，公共空間有種家宅風格，隨處可見老闆從各處蒐集的收藏。




Lydmar Hotel讓客人感覺是「住」在這裡，同時又能享用五星住宿的服務。




沒什麼特別安排，渡假除了睡到自然醒、喝到自然睡之外，就是有什麼看什麼，但不用設定要看多少。瑞典有什麼呢？想了想，決定接下來要做的，就是在Absolut Vodka的故鄉喝Ciroc（明顯是來鬧的），還有在IKEA以外吃瑞典肉丸（其實根本沒有事先想過）。


第一日抵達，晚餐前才從旅館出來，餐廳很近所以剛好散步過去。身處Stockholm的中心繁華地段，但北歐早春的週間晚上其實相當平和，那種不touristy的感覺倒是格外舒服清淨。街道乾淨整潔，城市有種大器穩重的美感，不能說是很搶眼很特別，可是第一印象相當不錯。




印象更好的是第一個晚餐，Speceriet。米其林一星Gastrologik的姊妹餐廳，tapas路線的新北歐料理，不分前菜主菜，沒有先後順序，最適合share著吃。




Speceriet這餐，每一道都非常有亮點，也很合我們胃。友人早我們一兩週在Stockholm，她知道我都會偏重餐廳的功課，所以跟我拿了清單，事後說她和她先生最愛這間！




新北歐料理，旗開得勝。理查說我選得好，給我戴上他的帽子（什麼跟什麼......而且我還戴著自己的毛帽 XD）。




時差來搗亂，第二天到中午才起床。下午跟當地導遊訂了walking tour，走晃了Old Town，然後又去了Södermalm。幾年前讀過的小說The Girl with the Dragon Tattoo就是在這裡，親身踩一遍感覺好特別。










在Stockholm的頭兩日最冷，我們從頭到腳都包緊緊。導遊說，太陽出來就是春天到了，大家開始爭先恐後的吃冰淇淋。正說著，看到一長串人潮在某店家門口排隊，我們再看，竟是Ben & Jerry。先不說它是美國冰淇淋品牌、我們冷凍庫中的常備，更難想像的是，這麼冷的天氣、有這麼多人在門口排隊。於是跟導遊確認，想說人家搞不好在排其它東西？導遊笑著說，沒錯，就是在買冰淇淋，然後站在路邊吃！


當時瞬間覺得，我們是弱到爆的北國人 XD




是說第三天就氣溫驟升，我的羽絨外套也不用再搬出來了。但還是不會想要在戶外吃冰淇淋呀，哈哈哈。




Stockholm分別有一間三星和二星，一星有十間左右。有幸給我們訂到三星，然後二星那間的評價不太理想，就不用考慮了。看到一星的Operakallaren非常受歡迎，不只是城中最有名，也可以說是全國最經典的餐廳，因為歷史悠久，也是政界名人和藝人喜歡的去處。我個人對噱頭很不熱衷、對於這種名氣也是持保留態度，但這間在TripAdvisor上排前五名，以星星餐廳來說算難得。




另外，裝潢也很迷人，一般來說我不太愛古典高貴的類型，但這間的深木色和裝飾都不顯拘謹，反倒很有氣氛，於是訂了Operakallaren。




整個用餐的環境、氛圍、服務，都很不錯。我和理查一道接一道的吃、一杯接一杯的喝，很是開心。不過老實說，餐廳內部比食物本身要impressive很多。尤其是吃到licorice味道的鵝肝，實在太詭異了（抖）。




吃完甜點我們也醉了哈哈，旅館就在隔壁，夫妻倆瘋瘋鬧鬧笑笑的走在夜半路上，互相說「警察看到要把你抓走」XD。回到旅館，發現一樓的酒吧有比我們更嗨的客人，噗。




第三天，來Vasa Museum走走。我和理查對博物館沒有什麼熱忱，以往去過的城市，即使有世界聞名的博物館都直接被我們跳過，那這一處究竟有什麼特別、讓我們踏進來？




嗯，其實是因為Stockholm沒什麼景點，最有名的大概就是Vasa了哈哈哈。Vasa也是北歐最多人遊客到訪的博物館，可見真的沒什麼地方去了 XD（剛好適合不愛踩景點、只想換個地方吃吃喝喝晃晃的我們）


Vasa是一艘瑞典古代的戰艦。當時的國王下令，把它打造成最了不起的戰艦，於是兩年之後，龐大繁複又華麗威風的Vasa誕生了。最傳奇的是，氣勢非凡的Vasa，在一個風平浪靜的好日子展開處女航，在眾人的歡呼中航行了一公里多，就沉船了。而現在去參觀Vasa的最大看頭，倒不是船隻本身，而是後人打撈上來之後，如何解決各種難題，進行維修、養護、保留。既然去了就認真聽導遊解說，其實滿有趣的。


上演海盜戲碼。（表情兇狠一點就是海盜的意思 XD）




當完海盜，覓食去。我和理查雖然不愛踩太多景點，但每到一個城市都喜歡走路，邊走邊看日常生活中的大街小巷和人事物。沿著河邊往Lydmar Hotel走，大約半個小時就到了。冬長夏短的北歐，陽光格外珍貴。遇到這樣艷陽高照的春日，當地人紛紛坐在河邊餐廳的戶外座位。

肉丸是瑞典的代表食物，但我行前沒有特別安排在Stockholm要吃哪間。因為我對肉丸的認知，是八萬年去一次IKEA時、可能會買一份當零嘴的快餐，吃不吃無所謂。這趟的晚餐大多都是訂新北歐料理，中午較隨意剛好適合吃吃傳統。心想，就算北歐傳統食物的名聲很差，但肉丸不會差到哪裡去吧。




結果不僅不差，還徹底顛覆了我對瑞典肉丸的印象啊啊啊。這天去的是Bakfickan，一星Operakallaren的姊妹餐廳，很多人都說他家的肉丸是城中的佼佼者。此時無從跟其它間比較，只能說比IKEA好吃一萬倍。肉的品質和彈性，肉汁的味道和口感，都讓我意外的大讚！尤其配上新鮮細緻的lingonberry醬和醃黃瓜，再挖一匙綿密順滑的薯泥，真的是太完美啦。




我點的是經典的瑞典肉丸，理查選了鹿肉大丸子佐蘑菇醬，吃起來有點像羊肉。我倆分別覺得自己的比較好吃 XD。不過一致認同，至少要再吃一次肉丸！




吃完午餐已經要下午四點，回到旅館喝喝東西休息一下，去Ekstedt吃晚餐。也是間米其林一星，但事先還不知道它是星星餐廳時就已經很想嘗試。廚師Niklas Ekstedt在瑞典北部的偏遠村莊長大，當他在廚藝學院時，北歐食材並不入流，跟大部份學徒一樣，他迷上了義法等著名產地的材料，後來開了餐廳也熱衷於現代無比的分子料理。十年的時光中，Ekstedt越來越迷茫，有一天突然決定要回歸根本，用最原始的烹飪手段、用最具當地特色的食材，呈現另一種精緻料理。




最原始的烹飪方法，就是使用木火。Ekstedt餐廳中，使用電的大概只有電燈吧，廚房中沒有任何電器，只有木火烤箱、木火爐、木火坑。

我們坐在廚房前方的開放吧台，是餐廳中的最佳位置，熊熊火苗和廚師團隊就在眼前。間中經理帶我們參觀，稍做解說，客人更能體會到其中的難度。這個廚師真的太會幫自己找事做了，超佩服他的精神！撇開食物本身不說，我覺得光是experience就很值得。




如果在一個城市待上五六晚，我幾乎都會安排一日遊，去附近的城鎮看看。但Stockholm周邊真的沒什麼好去的哈哈，城中的大景點也在walking tour中參觀過了，所以這天就是沒有目的的瞎走瞎看。最溫馨熱鬧的就是老城區Gamla Stan，再來晃一圈。




Stortorget是老城區的著名景點，因為是城中最古老的廣場，身後這幾棟彩色房屋常常入鏡，諾貝爾博物館就在旁邊。其實這個廣場很小也沒什麼特別，河邊的建築和景色都更加出眾。




理查本來是要表演海盜........可是怎麼看起來好像要跳海？XD




糾結著要不要再吃一次Bakfickan的肉丸，覺得重複吃有點無聊，但又怕換一間會失望。最後選了這間也是好評很多的Meatballs for the People。老闆是幾個朋友，某次去義大利玩，一起回來的還有一台肉丸機。後來他們冒出個念頭，那就是開一間最棒的肉丸餐館。他家有不同種類的肉丸，從傳統的牛肉豬肉，到麋鹿、馴鹿、羊肉，還有鮭魚等十幾種。每天的special還有不同料理風格的肉丸，像這天是地中海，好吃到嚇一跳，跟傳統肉丸相比.........實在讓人無法說出哪個更讚啊啊啊。




晚餐在此行的最大亮點，Frantzen。幾個月前剛獲得三星，也是瑞典國內的首個米其林三星。瑞典、丹麥、挪威這北歐三國，之前只有瑞典未得到第三顆星，所以這回Frantzen拿到第三顆星星，馬上被受矚目。主廚想要營造的是，在廚師朋友家吃飯的感覺。先在客廳吃小食喝小酒，然後被邀請去吧台，原來檯面打開是個冰箱，裡面擺放著晚餐會吃到的各種食材，聽著員工逐一解說，想像著廚師如何料理。




接著去廚房。Frantzen特意將餐室和廚房合體，就說了嘛，在主廚朋友家作客，當然要去廚房觀賞一下過程，嘿。客人的座位在圍繞廚房的吧台後面，所有的緊鑼密鼓都在眼前進行。對著如此高殊榮的廚事重地，根本就是看show的感覺。

每道菜在廚房做到某個階段，會端來客人面前，邊解說邊完成。我愛這樣的參與感！







最後又回到客廳，客人們都微醺放鬆的窩在沙發中，或享用甜點和咖啡，或繼續暢飲餐後酒。旁邊的壁爐中，木柴燃燒的聲響、火光跳躍的溫度，更讓人覺得像在好友家中一般自在舒適。


整個晚餐的experience，可以用完美來形容。氣氛一百分，溫暖鮮明，熱鬧輕鬆。服務一絲不苟又不留痕跡，那種恰到好處真的不是每間三星都能做到。雖說我們可能在其它三星吃過更合胃的料理，但Frantzen絕對是最難忘的一餐。


Frantzen這餐吃了五個小時，回到旅館已經快要兩點了。隔天睡醒還沒完全消化，吃早餐的時候已經接近中午，心中惦記著肉丸，盤算著下午再吃。不過大胃王如我們，隨著年紀的增長也漸漸塞不下那麼多，只好跟肉丸擦肩而過了。


下午沒事做所以去逛街。其實我出遊時最不看重的應該就是shopping，因為若買精品類，一定超出加拿大海關的沒天理免稅額，最高只到八百加幣。入關申報要繳20%～30%的稅金，而且我是不敢不申報的膽小鬼，怕入黑名單，每次都被查行李太浪費時間了。就算歐洲可以退稅，回加拿大再附上一筆也就扯平了，還得大老遠帶回來。所以除非是溫哥華和電商買不到的，或是差價特別誇張，不然我很少掃貨回家。


逛了沒多久就乏了，邊喝東西邊people watching還比較有趣哈哈。閒聊打屁到晚餐時間，走去位於河對面的餐廳。途中，夫妻倆又玩起了私底下的梗，這回換我當錯亂太空人（其實是火箭發射）。理查在旁邊配音，Three....Two....One.........噗哧哧哧哧哧.......Houston, we have lift off......LOL




火箭發射成功 XD




看人家多鎮定，哪像我們兩個瘋子。




連吃幾日新北歐，最後一晚換個口味，是夫妻檔開的tapas餐廳，The Hairy Pig。氣氛很rustic很溫馨，食物也是。




最後一天的中午想再吃肉丸（哈哈真是夠了這位大嬸），Bakfickan就在旅館旁邊，可惜正逢週末比平時晚些開門，之後去機場會有點趕，只好作罷。在旅館吃了早午餐才離開，本沒打算在機場吃東西，結果都到登機門等候了，才通知有20分鐘的delay。剛好旁邊就是餐廳，分秒必爭的點了肉丸和啤酒。雖然遠不及前兩回，但算是在心中有個肉丸完結篇，哈哈。




瑞典之後是芬蘭，因為會分開寫所以跳到第三段的丹麥。全程住在Copenhagen，選了位置中心設計現代的Skt Petri。




從大廳到房間都是新裝潢的時尚路線，走進洗手間突然愣住，風格不一樣耶，雖然洗刷的很乾淨但看得出年代。原來這回的裝潢沒包含進來 XD




套房很大，但格局不太理想，可能由於老建築的前身不是旅館、構造上有限制。




一身輕的從機場抵達hotel，因為托運行李沒跟上 Orz




Noma這些年來的的風頭實在太強，反倒丹麥唯一的米其林三星Geranium，相比之下名氣沒那麼大。兩間到底誰更出色我就無法評比了，只能說Noma比Geranium更難訂位。我怎麼知道？因為雖然都很難訂，但我訂到了Geranium，可是沒訂到Noma XD




唯一能訂到的，就是從芬蘭抵達Copenhagen的第一晚。也就是這麼剛好，托運行李沒跟上來。理查換上了登機箱內僅有的襯衫，但沒有其它褲子，就只好穿著坐飛機的舒服第一sweatpants。所以桌上桌下全然不同光景啊 XD




Geranium這餐，在精巧的藝術創作背後，食物反而顯得平淡。服務方面，我個人覺得最不可取的，不是沒有拉椅子、折餐巾、及時斟酒倒水等等，而是侍者認為自己在三星餐廳工作所以就高人一等或是懂得最多、並且在客人面前流露出來。無論有意還是無意，都有欠專業侍者的火候，可惜在Geranium碰到一個。




一般來說，旅程中若某個時刻遇到失望的星星餐廳，很有可能會想把剩下的米其林星都取消哈哈。在丹麥除了三星的Geranium之外，還訂了一星的Relae和Kokkeriet。第一餐是Geranium，看似高深其實平淡，又開始對米其林星無感了，而且已經瑞典芬蘭下來已經試了好幾間，覺得也夠了。


但後來只放棄Kokkeriet，去了Word's 50 Best榜上有名的Relae，因為好奇Noma副廚自立門戶的簡潔直接料理。




Relae以星星餐廳來說，最與眾不同的是一切從簡。簡單的菜單，簡單的佈置，簡單的服務，連餐具餐巾都是客人自己拿取。食物看起來簡單，實際上別有洞天。另外最特別還有他家的音樂，好難形容的激進與歡樂並存，有種蘇聯的commie vibes哈哈哈。




另外相當滿意的一餐是Høst。這個集團下有十幾間不同特色的餐廳，他家的主旨是，美好的一餐是每個人都應得的，而且並不需要昂貴才美好。所以他們的餐廳不僅精心選材和烹飪，也用心打造用餐氛圍，走進來會覺得既時尚又舒適。


其中Høst應該是人氣最高的一間。很多人都說室內設計很適合拍照，尤其是白天，自然光從鐵框落地窗灑進來，簡約北歐風中透露著不同層次，裸露的磚牆，原木的桌子與天花板，成片的綠色植物形成室內園林，隨便拍都有instagram范兒，必定是打卡聖地。但我實在不喜歡稱任何店家為「網紅店」，因為個人覺得好好一個有實力的廚房，貼上這樣的標籤反倒low掉了。




Høst在丹麥文中的意思是harvest，就如名字所指，使用當季當地的食材，粗曠與優雅並存。本人不是特別喜歡吃魚，可是這道魚主菜著實讓我驚訝，一點都不張揚的細緻，簡簡單單之中是很有力度的美味。




這個女生一個人，坐在隔壁桌，我看得到她享用每道菜的滿足樣子。真的就像店家的心願，不管是跟情人或家人，還是單獨吃飯，美好的一餐是人人應得。




每天在Skt Petri吃完豐盛的早餐，根本覺得要回房間繼續昏迷了 XD




照例參加了walking tour。導遊對著圍欄重重的工地，一邊介紹著城中的某些重要景點，一邊自嘲：「我們的城市因為修地鐵，到處都在圍起來施工，不美觀也不方便，辛苦大家了。政府當時說，三年就可以完成。那是七年前。目前還在修建中。」




參觀了幾個工地哈哈，然後來到Copenhagen的著名地標，新港Nyhavn。照片上看，五彩繽紛的小房子很可愛。現實中，岸邊萬頭攢動，你推我擠的拍照，一點都不可愛 XD。話說哥本哈根的整體感覺相當continental，沒什麼北歐feel。




還有一點不可愛的是，岸邊所有的餐廳酒吧，無論是什麼時段，要求客人必須各自點餐，不能只點酒。我完全可以了解，身為哥本哈根最精華的地段，午餐晚餐時候當然要食物酒水一起賺。可是在這麼tourist trap的地方，東西一定不好吃的啊，所以我們想說避開用餐時間，來喝酒chill一下（而且酒鬼如我們，帳單一定不會比餐點少哈哈）。但是一間挨一間的問，都不要做我們的生意，那就算了吧（又扣分 XDDD）。




而且風超級大，我只想拍張照，只有兩隻手，不是要撥開滿臉的頭髮就是要按住飛舞的外套，最後索性放棄，然後繼續扣分（牽拖 XD）。




另外讓我們意外的是當地的飲酒習慣。我和理查都喝酒，看過不同的酒文化，接受度也非常高。在哥本哈根，很多當地人的習慣，是在路邊喝酒。不是在店家的戶外區域，也不是安份的淺酌，而是從三五好友到規模龐大的人群，或佔據大街小巷旁的任何地方，或滴水不漏的霸佔整座大橋大橋的人行道，帶著成箱的啤酒葡萄酒，備著音響跳著舞，大口暢飲大聲喧嘩。尤其是週末晚上，路邊就是酒吧，可以想像隔天變成什麼嗎？嗯.......滿地的拉圾和尿漬。見識了那副慘不忍睹，實在很難愛上這個城市啊。




分數都扣完了，來說這個城市對我來說的可愛之處。只有一個，從旅館出來幾分鐘就是皇家哥本哈根的旗艦店！其它店家我都興趣缺缺，一進來這裡就摸來摸去摸不完 XD




歐洲哪個城市是腳踏車之王？哥本哈根和阿姆斯特丹都說自己是 XD




城中有幾處皇室宮殿，walking tour的時候導遊帶我們在外面稍坐停留和解說。有考慮之後可以找一天去裡面參觀，結果夫妻倆都提不起勁，就改成我們一貫的踩大街、喝東西、看路人、聊聊天。




晃進去精緻食物店，就算帶不走，還是喜歡看看各樣熟食和瓶瓶罐罐。




哥本哈根的著名景點還有這個遊樂場，Tivoli Gardens。聽說夏天的時候花園很美，而早春的北歐依然光禿，我們也沒特別想去遊樂場玩，所以不打算去。前幾天的導遊說，遊樂場的food hall有自己的出入口，不用買票就可以進去，走到最後面是連接遊樂場的露台，雖然進不去遊樂場但可以欣賞到裡面的景色，然後自拍一張顯示為到此一遊。我當時想說，誰會那麼無聊啊。結果這天，吃完晚餐散步回飯店，正好經過Tivoli Gardens，然後就從food hall進去自拍了 XDDD




出遊的時候喜歡專注享用當地料理，間中偶爾換換口味。這次幾乎每餐都吃北歐菜，換口味的時候吃了超驚艷的Anarki。當時是看菜單和網上評價來選擇，吃完才發現有進入米其林推薦Bib Gourmand。不過米其林不米其林、有星無星都不重要，吃三星Geranium的時候連這一半的感動都沒有哈哈。




這間有個姐妹餐廳Mêlée，法國菜，也相當受好評，而Anarki的菜色就像它的名字，不受約束，看廚師想在世界哪一角找靈感。整體偏重法國和義大利，夫妻倆一鼓作氣點了兩道小前菜、兩道大前菜、兩道主菜，每道都好吃到不行！

個人對哥本哈根城中的著名景點沒有太大興趣，於是決定出去看看，訂了市郊的一日遊。




途經好幾站，有教堂有城堡有博物館，順便感受一下丹麥的鄉間風光。







拍這張的時候，前方一直有色彩艷麗的中國媽媽團擠著入鏡，所以當時理查眼前的畫面完全不是這樣 XD




而你們也不會知道，當時的理查是這般摸樣，哈哈哈哈。天氣變暖，我脫下大衣給他拿。包包有點重，也由他接手。理查說：「人家是C羅，我是C騾。」 XD




這趟吃過的傳統北歐食物，除了Stockholm的超美味瑞典肉丸之外，就是這日在鄉間的這餐了。真的可以完全跳過，就是漢堡肉配薯條啊，哈哈。




話說不管是再偏遠的地方，都有中餐廳的身影，而且這個小鎮的全部餐廳大概也不超過一隻手。




行程中最著名的一處，就是莎士比亞Hamlet中的古堡，Kronborg。其實裡面很普通很陽春，如果不是莎士比亞的話真的完全沒有賣點。




全程的最大亮點，就是一日遊之中的海盜船博物館。亮眼的不是船，而是丹麥海盜變身愛新覺羅。是這樣的，館中有一組船，遊客可以上去參觀，還有丹麥的古代服飾供大家拍照。理查打算扮演海盜，披起一襲長袍，擺出演戲姿態，緩緩登上船，然後氣勢非凡的甩了下袍子，轉過身來，面目凝重、殺氣重重。


而手持相機的我，此時看到的是，愛新覺羅活生生出現在眼前，當場一邊笑倒在地上，一邊尖聲大叫：「四～～爺～～～！」（之後我倆每看這張都笑倒一次，心情好的時候翻出來助興，不開心的時候一看就心情大好 XD）




四爺帶著臣妾起駕回宮～～（下次出巡也要帶上臣妾啊）