| 料理 | 眼前一亮的好滋味，摩洛哥燉雞 Moroccan Chicken Stew

摩洛哥人吃到可能都會嚇一跳，科科。


非常道地的摩洛哥風味，香料的濃厚和番茄的酸甜，加在一起太美妙。帶給同事吃，西方人東方人都喜歡，大家紛紛要食譜。千萬不要因為一長串spices而卻步，真的是不可不試的好滋味！而且手上有了這些香料，變化無窮，能讓餐桌上的味道更豐富。


我以前做過類似摩洛哥風的口味，不是特別愛肉桂的味道，所以手上的用完了也不及時補貨，就直接省略這味。其實那樣味道就不準了，因為肉桂是摩洛哥料理中最為舉足輕重的香料之一！不用擔心喔，加進來並不會有突兀的肉桂味，而是跟其它香料完美融合在一起。




美妙滋味，一言難盡。






《材料》

• 帶皮帶骨雞大腿 — 2公斤
• 鷹嘴豆 Chickpeas — 1罐（540ml）
• 番茄糊 Tomato Puree — 2罐（800ml）
• 杏桃乾 Dried Apricot — 15個
• 檸檬皮 Lemon Zest — 1顆
• 洋蔥 — 2個
• 蒜頭 — 4瓣
• 蜂蜜 — 1大匙
• 薑末 — 2小匙
• 鹽 — 1小匙
• 香菜 — 少許
• 水 — 1/2杯～1杯

《香料粉》

• 孜然粉 Cumin — 2大匙
• 芫荽籽粉 Coriander Seeds — 1大匙
• 肉桂粉 Cinnamon — 2小匙
• 紅椒粉 Paprika — 2小匙
• 薑黃粉 Turmeric — 2小匙
• 辣椒粉 Cayenne Pepper — 2小匙
• 黑胡椒 Black Pepper — 2小匙
• 肉豆蔻粉 Nutmeg — 1小匙
• 鹽 — 2小匙

1大匙＝15ml，1小匙＝5ml

《作法》

1. 香料和鹽攪拌均勻，跟雞肉按摩一下。
2. 醃好的雞肉，皮向下入鍋，煎到兩面金黃。
3. 同時在另一個鍋中把洋蔥炒到焦黃，然後加蒜末、薑泥、番茄糊、檸檬皮、蜂蜜、鹽、水，攪拌均勻。
4. 煎好的雞肉放進來，以及鷹嘴豆和杏桃乾，小火煮40分鐘（需經常攪拌以防焦底），或是烤箱350F大約一個小時（中間攪拌兩三次）。最後撒上香菜。

香料拌在一起。




香料跟雞肉抓一抓。




我分了兩批煎。




炒洋蔥。




放入蒜、薑、番茄糊、檸檬皮、蜂蜜、鹽。




加雞肉、鷹嘴豆、杏桃乾。




煮40分鐘左右。




最後加香菜。




香料炊飯Moroccan rice pilaf，也是用了摩洛哥慣用的香料，肉桂、丁香、孜然籽、月桂葉，跟洋蔥炒出香氣。




放入米一起炒。




然後加水或高湯烹煮




香料炊飯搭配燉雞更加分！




配菜很簡單，烤到脆脆的Brussels spouts，加點蜂蜜和義大利陳醋。蘆筍和蒜蓉一起烤，又香又嫩。




我覺得啊，這道摩洛哥燉雞，還有以前的寫過的法式紅酒燉雞和希臘慢烤羊肉，都很適合當節日的宴客菜。感恩節和聖誕節快要到了，如果不想要烤火雞，那可以試試這幾個食譜，作法都不複雜，味道很棒又有特色，保證讓人眼前一亮 :)