| 料理 | 太美妙的法式紅酒燉雞 Coq Au Vin

這道法式紅酒燉雞是我家聖誕晚餐中的一道大亮點。烹煮過程中的香氣讓人等不及，吃到口中時感動到徹底詞窮，然後恨不得馬上發文分享，哈哈。俘獲了在場每個人的心，我自己也破例連吃好幾次都不嫌多，現在邊打字邊吞口水。絕對是一吃就忘不掉的好滋味，不可不試！


Coq Au Vin法式紅酒燉雞是非常經典的法國菜，屬於舒心暖胃的鄉村風料理，平易近人的食材和手法打造出非比尋常的美味，更是讓人一見傾心。法文原意是燉公雞，但如今做起來不分公母，用帶皮帶骨的雞肉，可以用整隻雞切大塊，或是像我一樣用雞大腿。


知名廚師Julia Child把法國烹飪介紹給美國大眾，而法式紅酒燉雞正是她的傑作之一。我也是基本上照她的版本執行，另外有一些自己的調整。步驟看起來有點多，但很容易操作，我第一次做就大成功，你也一定可以。




另外說一句，不管是奶油還是動物油，重油是法國傳統料理的特色，這道也不例外。所以呢，跟健康扯不上邊，料理的同時甚至會看那些油看到心驚膽顫 XD。


就拿煎雞肉來說好了，帶皮的雞腿生出來的油根本已經是在炸雞，另外還有培根的油一起來熱鬧。不像我們做中菜，遇到油脂高的燉物譬如說三層肉，最後會把上面那層油撈掉一些。但法國菜不同，有油有保佑，這些油都不撈走，而是放麵粉炒散，變成濃濃的醬，再跟雞肉相親相愛，最後一起吃到肚子中。當然啦，想要少油也可以自己做主，但油脂是這道菜的重要香味來源，減量總會多少影響成品口味。我覺得反正不是頻繁食用，就保持原汁原味吃到爽吧，哈哈。


還有，這道隔日更美味喔。所以也很適合做給客人吃，可以提早一天完工，當天輕鬆進烤箱加熱即可。這樣省下那麼多時間和工序，用來準備其它料理，就不用手忙腳亂啦。


像我這次就是提前一天做好法式紅酒燉雞，另外也醃好摩洛哥式羊肩。聖誕夜那天，先是羊肉進烤箱，中間擺入雞肉加熱。同時做了簡單的義大利麵和香料炊飯，還有沙拉，不緊不慢的步調，也不會全身都是煎炒氣味。麵飯也是在LC鑄鐵鍋中進行，完成後進烤箱保溫。客人來了之後我可以從容的跟大家先喝酒聊天，不用人仰馬翻的在廚房中亂竄，擔心哪道菜沒做好哪道菜冷調 XD。開飯時間，把鍋子從烤箱移駕餐桌，不費一絲力氣（好啦， 鑄鐵鍋裝滿很重，需要臂力）。這這種時候真的愛死我的LC鍋，煎燉烤一氣呵成，直接上菜也賞心悅目。




《材料》

• 帶皮帶骨雞大腿（Bone-in Skin-on Chicken Thigh） — 2300g
• 厚片培根（Thick Cut Bacon） — 250g，切粗條
• 黃洋蔥 — 1大個，切丁
• 大蒜 — 4瓣，切末
• 紅蘿蔔 — 3細根，切段
• 白蘑菇 — 300g，切厚片或對切
• 新鮮百里香（Fresh Thyme） — 15根
• 乾燥月桂葉（Bay Leaf） — 2片
• 番茄膏（Tomato Paste） — 1大匙
• 麵粉  — 3大匙
• 白蘭地（Cognac） — 1/4杯
• 紅酒（Burgundy或Pinot Noir） — 2杯
• 雞高湯或水  — 1~2杯
• 現磨黑胡椒  — 適量
• 鹽  — 約3小匙

1杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml


《作法》 

1. 培根炒到油脂逼出，撈出備用，油留在鍋中。
2. 雞肉撒上黑胡椒和鹽，分批放入鍋中煎到兩面金黃，取出備用。
3. 下洋蔥和蒜末爆香，再加紅蘿蔔炒一炒，然後加白蘭地，滾到起泡泡。
4. 煎好的雞肉放回鍋中，加百里香和月桂葉，逐量灑入麵粉並一邊攪動炒拌，讓麵粉跟油脂充分融合。
5. 把煎好的培根放回來，加番茄膏，倒入紅酒和高湯，攪拌均勻。先加紅酒，再酌量放高湯，如果覺得太水可以隨時喊停，湯汁不會消耗非常多，最後成品是濃稠狀態。然後小火煮30分鐘左右，或放入325F的烤箱半到一個小時。
6. 另取一鍋，用奶油把蘑菇炒到金黃焦香，最後拌入燉好的雞肉中。

煎雞肉 — 雞皮會出不少油，最後呈現半煎半炸的狀態，取出的時候也很像炸雞（超香的啦，這時候我已經想開動了 XD）。




爆香洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔，加白蘭地。




煎好的雞肉放進來。




麵粉跟油脂炒到融合。




加紅酒、高湯、番茄膏。




另外炒蘑菇，最後拌進去。




成品香香香香到超犯規！我在餐廳吃過醬汁比較流動的法式紅酒燉雞，也在網上看過很多照片是這樣。我相信有些醬雖然不稠但也可以味美汁濃，但我吃過的都沒那麼香，醬汁味道薄弱了些，而且跟肉有點脫離。所以把自己的版本做成你儂我儂，醬汁和雞肉糊在一起永不分離，而且燉到酥爛入味，香濃得誇張，好吃得離譜。




這應該是rustic美味的最高境界了吧，看似不修篇幅的鄉村風，其實每個環節都一絲不苟，才能端出讓人嚇一跳的好滋味。做的時候很有參與感，然後在香氣四溢中興奮期待，入口倍覺溫暖感動，我愛這樣的料理！


只是先隨便盛了一盤來拍照，我喜歡配簡單調味的義大利麵，或是法國棍子麵包。真的真的，每口都爆炸，這大概是我吃過最重量級的雞肉料理。不試會後悔，只怕一吃就上癮，哈哈。





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