| 料理 | 不用想家常菜，組合無限的豆干炒肉

大家都喜歡什麼樣的豆干炒肉？不用想的家常菜裡面，我覺得豆干炒肉很有可能名列榜首。無論單用豆干和肉，還是增添其它配料，怎麼搭配都可以。調味更是看感覺看心情，無須食譜左右，風格自己設定。


同為豆干炒肉，光是用不同的豬肉部位就有很不一樣的菜品效果。像這篇的好幾道都是乾香派，五花肉煸到油脂出來，豆干煎出焦香口感，頗有下酒小菜的風範。若使用梅花肉並用太白粉抓醃，豆干選用柔軟類型然後切細條，就是搖身一變的滑嫩版本。我也愛用松阪豬，斜切成薄片，炒出來是它特有的彈爽美味。


至於配料，天空是極限。我們家最常搭的是蒜苗、蒜苔、韭菜花，就算只用醬油和糖這些簡單調味，香氣也一下就出來。夏天的空心菜很旺盛，清脆的菜梗正好拿來炒豆干肉絲。若想吃醃漬菜的獨特風味，豆干炒肉可以成就雪菜、榨菜、酸菜、蘿蔔乾的另一個天下。喔對了，最近很愛剁椒，加進來非常過癮。


還有那些煮婦都會遇到的情況，手上正好有其它菜色用不完的配料，只剩一點點想要用掉。此時我頭腦中冒出一長串哈哈，像是芹菜、香菇、青辣椒、毛豆、茭白筍、木耳、秋葵、四季豆、杏鮑菇、甜豆莢，同樣都是先組合材料再搭建調味。豆干炒肉讓這些小兵有了用武之地，加哪種配料就是哪樣的色澤和香味，絕對不會千篇一律。另外不妨試試加入魷魚或小魚干，風味立刻變身。


調味可用基本的醬油和油膏，或是豆豉、剁椒、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳，市售辣椒醬也是換一種類型就炒出不同味道。或爆香乾辣椒和花椒粒，加上蔥蒜薑的烘托，川味乾鍋料理就呈現出來了。有時候出鍋前淋點烏醋，能夠改變整道菜的感覺。


以上是隨意創意家常版，也有耳目能詳、有名有姓的菜色是豆干炒肉的延伸，譬如說客家小炒和回鍋肉。總之，豆干炒肉組合無限，不用想也不會出錯！


這回不是食譜只是閒聊，主意多作品少，抓出電腦中僅存的幾張豆干炒肉。其實簡單的家常菜我已經很少專門拍照，因為沒時間寫文瞎聊啊啊啊。本篇讓我想起十多年前的學生時代（笑）。






『韭菜豆干五花肉』。調味簡單直接，薑蒜、白胡椒粉、醬油、糖、麻油。先爆香，再煸炒豬肉和豆干，熱鍋下調味，最後拌入韭菜。一般用韭菜花點綴，這回手邊剩下一小把韭菜，豆干炒肉剛好讓它施展身手。




『剁椒木耳豆干松阪肉』。酸辣口味超開胃超下飯！我覺得黑木耳切條吃起來更有融合乾，最後加些紫洋蔥增加脆脆口感。最近最喜歡這樣不搞剛但不單調的二人家常晚餐。基本上就是一炒、一煮、一蒸，肉類用炒的，青菜用燙的，魚用蒸的。烹飪時不覺得重複忙碌，菜品內容也有變化又均衡。其實就算是無聊的燙青菜，調味上轉換一下就差很多。像我們家常出現的芥蘭苗，有時不用蠔油或油膏，而是淋一點柚子醬油和自製蒜油，風味大不同。




『辣豆瓣空心菜五花肉豆干』。夏季是空心菜的天下，最常做港式腐乳空心菜，有時候會切下一部份梗來做不同口感和風格的熱炒。豆干和五花肉切條煸炒，加蔥蒜薑、醬油、糖、胡椒粉、辣豆瓣醬等調味，加空心菜梗一起炒熟，最後淋點麻油和一絲烏醋。看到這張照片，想到那陣子用定食法控制飲食，桌上所有菜色都分成兩份，吃完請走，不然一不留意就無限續盤了 XD




『豆豉空心菜豆干肉丁』。上面那道的變化版本，主要材料相同，但換了切法和調味，吃起來就完全不一樣。




『泰式肉末乾蝦空心菜豆干』。繼續變變變，跟上面是同樣的切丁丁，改用魚露、乾蝦、紅蔥頭、菜脯、紅辣椒、青檸檬，就是泰式口味的豆干小炒。