| 料理 | 蟶子兩吃 — 港式酒樓版本 vs. 北方燒烤風格

亞洲超市常年都有鮮活蟶子（Razor Clams），而且海產部還可以幫忙開殼清理，回家料理很方便。不過蟶子一般綁起來販賣不能自己挑重量，大約一公斤以上。這麼大份都做成相同味道有點無聊，所以變化成蟶子兩吃。


這個口味來自北方燒烤店的烤茄子，我在家做的時候調整出很喜歡的版本，所以打算用蟶子試試，餐廳好像也有類似風味的烤牡蠣。




適量油炒香蒜末，關火後加蠔油、醬油、麻油、砂糖、烏醋、剁椒。調味醬淋在蟶子上，進烤箱，熟了之後灑點孜然粉和辣椒粉。蟶子的味道是清秀型，我覺得這個調味更適合豪邁型的海產，譬如說牡蠣。下回蟶子兩吃不知道要玩什麼了嗚嗚嗚  XD




蒜蓉粉絲是港式酒樓的標準作法，扇貝、牡蠣、蟶子都適合。金銀蒜是訣竅，也就是炸蒜和生蒜一起用。足量蒜頭切碎，取一半用油炸至金黃，另一半用生的。


粉絲加溫水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾。蟶子反復沖洗，去除殘留的沙粒。蟶子和粉絲放入盤中，加上生蒜、炸蒜、蒜油，淋點蒸魚豉油，試份量蒸三到五分鐘。最後灑上蔥花和香菜。


建議大家不用把蟶子的肉和殼分離，超繁瑣又沒必要！我這回想做成扇貝那樣，殼上放粉絲、再放蟶子，於是請理查幫忙用小刀把蟶子肉從殼上取下。可是這玩意兒很細小，一個一個進行，快不起來，一堆蟶子真的是弄到天荒地老。重點是，如果不做這步也完全不影響進食，熟了之後輕輕一推就下來了。


既然是殼肉分開、粉絲放中間，所以平鋪才有意義。因此擺了兩盤，分兩次蒸。肉連在殼上的話，堆滿堆疊也都是可以的啊，放一盤蒸一次就好了（暈倒 XD）




靠腰完畢哈哈，金銀蒜蒸出來的粉絲蟶子好好吃喔！