[料理] 涼拌酸菜牛百葉

理查點菜﹐說要吃涼拌牛百葉。那有什麼問題﹐這個再簡單不過了﹐一定是有求必應 。天氣漸漸熱起來﹐大家也來試試這道酸辣開胃的涼拌牛百葉吧﹗

看到留言才發現﹐原來並不是每個人都跟牛百葉很熟。牛的胃不只一個﹐質地也不同。牛百葉和牛肚都是牛的胃﹐但是部位不同﹐牛百葉薄嫩很多﹐上面突起的「刺」也更細緻﹐口感爽脆﹐一燙就可以吃﹐所以最常在火鍋中出現﹐或是燙熟來涼拌﹐而不會像牛肚一樣用滷的。


材料
牛百葉 — 250克
酸菜 — 100克
香菜 — 1小把
花椒粒 — 1/3小匙
乾紅辣椒 — 8根
蔥花 — 1支
水 — 3大匙
淡醬油 — 1/2大匙
烏醋 — 3大匙
雞粉 — 1/8小匙
鹽巴 — 1/4小匙
砂糖 — 1/4小匙
麻油 — 少許
烹大師 — 少許
薑和米酒 — 少許﹐燙牛百葉時用


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 鍋子燒熱放少許油﹐放入花椒粒﹐炸至開始轉黑﹐撈出丟掉。
(2). 丟入乾紅辣椒（折開）和蔥花爆香﹐關火。
(3). 加醬油﹑烏醋﹑水﹑雞粉﹑鹽巴﹑砂糖﹑麻油﹑烹大師﹐擺至冷卻。
(4). 滾一鍋水﹐加薑片和米酒﹐放入牛百葉燙熟﹐約3分鐘﹐撈出後沖冷水切細條。
(5). 酸菜也切細條﹐泡水一下去除多餘鹽份和酸度﹐拌之前擠掉水份。
(6). 將酸菜﹑牛百葉以及香菜拌入醬汁﹐完成。


心得
◎ 我喜歡偏酸辣一點的涼拌牛百葉﹐所以醋的用量比一般涼拌多一些。
◎ 感覺這道要湯汁多一點才對﹐所以有加水在醬汁裡面。
◎ 牛百葉不要燙太久﹐過火就變硬了。


酸酸辣辣﹐好開胃﹗



放點口感不同的酸菜﹐跟牛百葉咬在一起還滿搭的。