[料理] 一起來吃超讚滷肉飯！

這應該是很多家餐桌上的常客﹐我自己就做過無數次﹐呵呵。一鍋香噴噴的肉燥﹐不管是配飯配麵還是淋在青菜或豆腐上﹐都是一番永久好滋味。


肉燥這玩意兒﹐各家有各家的做法。我自己覺得﹐先撇開調味不說﹐一定要手切的小塊三層肉才最能體現滷肉飯的美味。雖然有時也會偷懶用絞肉﹐但是味道口感始終都沒得比。肥肉是好吃肉燥的重點﹐不過不吃肥的話可以用梅花肉再加上豬皮﹐有膠質的滷肉更加分。


油蔥酥是肉燥的關鍵﹐超市買回來的始終差一截﹐還是自己炸的最香。我是用自製油蔥酥﹐不過網路上有很多作法﹐我就不擠在這篇來寫了。





《材料》

• 三層肉 — 500克
• 蔥 — 1支
• 蒜頭 — 3瓣
• 薑 — 2片
• 乾辣椒 — 3根
• 油蔥酥 — 80克
• 醬油 — 4~5大匙
• 砂糖 — 1/3小匙
• 五香粉 — 少許
• 白胡椒粉 — 少許
• 米酒 — 2大匙
• 豆腐乳 — 1塊

1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml 


《作法》

1.  三層肉切大塊，放入冷水鍋微火煮約半個小時，這樣「跑活水」可以更徹底的去腥去雜質。之後再繼續煮熟，撈出洗淨，切小塊。
2. 鍋中加少許油，先將肉炒一炒，把油逼出來會更香。
3. 放薑片、蒜頭、白胡椒粉、五香粉，爆香之後再熗入醬油，滾出香氣。
4. 加米酒、豆腐乳、糖，拌炒幾下之後放入蔥段和適量水，燒滾之後轉小火煮一個小時左右。

肉先燙熟再切比較省力喔。













好香好踏實的一碗滷肉飯。對了﹐白飯中混入一半或三分之一的糯米﹐吃滷肉飯更對味呢。




大家一起來試試這道簡單又美味的肉燥吧﹗