[料理] 韭花芽菜炒腸粉

港式炒腸粉﹐輕鬆簡單做﹗


港式的炒河粉或炒腸粉要有紅紅亮亮的醬色才道地﹐秘訣就是用港式甜醬油﹐也叫煲仔飯醬油（我是用「李錦記」的）。這是略微濃稠的帶甜醬油﹐不太鹹但是顏色重﹐跟一般醬油炒出來的效果不一樣。我沒有具體量加多少﹐但大家可以不用擔心的倒下去﹐它不太鹹﹔自己覺得顏色差不多夠了即可﹐如有需要再加鹽巴。


如果沒有這種甜醬油的話﹐也可以用老抽加糖取代（老抽是鹹度低﹑顏色深的醬油﹐可以拿來上色）。而若是單用一般醬油的話﹐放到顏色夠的時候味道就太鹹了（而且是偏黑的醬油色）﹐加到味道剛好的話就沒有那種港式炒粉特有的色澤。


我喜歡用「漢記」的蔥花蝦米腸粉。



材料
腸粉 — 650克﹐斜切
韭菜花 — 100克﹐切段
蔥花 — 1支
芽菜 — 150克
XO醬 — 1大匙
蠔油 — 1大匙
辣椒醬 — 隨意
港式甜醬油 — 適量
鹽巴 — 適量
麻油 — 少許


作法
(1). 鍋子燒熱放油﹐少尾爆香蔥花﹐再放腸粉和XO醬﹐炒至腸粉表層有點焦黃。



(2). 加甜醬油﹑蠔油﹑辣椒醬﹐炒到腸粉開始柔軟。（醬易焦﹐注意火候）



(3). 放入韭菜花略炒﹐再加芽菜和鹽巴一起炒﹐最後加少許麻油。



有餐廳賣像的港式炒腸粉﹐自己在家也可以輕鬆做