[料理] 不好吃不用錢 — 香菇滷肉（香菇肉燥）

其實在家也可以做得媲美餐廳，還可以加很多滷肉，科科。以前寫過一篇滷肉飯，這次是多香菇的版本。


在我最初的認知裏面，用碎三層肉做的是「滷肉」，用絞肉做的是「肉燥」。不過後來聽說台灣南部把碎三層肉做的也稱為「肉燥」，而「滷肉」是指大塊三層肉（焢肉）。Anyway，不管叫什麼，好吃最重要啦。另外千萬不要用豬絞肉，務必要手切三層肉！



《材料》

• 三層肉 — 1公斤
• 乾香菇 — 10朵
• 紅蔥頭 — 300克
• 油蔥酥 — 足量（約1.5杯）
• 薑 — 5大片
• 醬油 — 8大匙
• 米酒 — 3大匙
• 冰糖 — 1大匙
• 白胡椒粉 — 少許
• 八角粉 — 少許
• 鹽巴 — 適量

1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml 



《作法》

1. 三層肉切大塊，冷水，微火，煮約半個小時 --- 這樣「跑活水」可以更徹底的去腥去雜質。之後再繼續煮熟，撈出洗淨，切小塊。（熟了之後比較好切）
2. 鍋子燒熱加少許油，紅蔥頭炒至焦黃。
3. 放入三層肉和薑片，炒到油開始逼出來，加白胡椒粉和八角粉。
4. 大火加醬油炒出香味，再加冰糖、米酒、鹽巴、香菇、油蔥酥和適量水，滾了之後小火煮1~1.5小時即可。

想煮稠一點的肉燥配飯，所以減少了水量，成品是稠稠的，味道濃鬱飽和。再加上我喜歡油蔥味重的，加很多紅蔥頭和油蔥酥，這些煮到融化也讓湯汁更濃稠。




肥滋滋，油亮亮，香噴噴。




不好吃不用錢！




宅配........沒有啦，哈哈，我只是分裝冷凍，這樣要吃的時候就很方便，配飯配麵都是好滋味！