[料理] 瓜仔肉

永遠受歡迎的家常美味﹐配飯配粥拌麵都好吃。




材料
豬絞肉 — 1磅（450g）
醬瓜 — 適量﹐切碎
蒜末 — 2瓣
蔥花 — 1支
薑 — 2片
辣椒 — 少許
醬油 — 適量
香菇素蠔油 — 少許
老抽 — 少許
白胡椒粉 — 少許
八角花椒粉 — 少許


作法
(1). 鍋中放油燒熱﹐爆香薑﹑片蔥花﹑蒜末﹑辣椒。
(2). 加入豬絞肉炒散炒熟（炒一炒會出水﹐要大火炒到水乾了再進行下一步）。
(3). 大火加醬油炒到香味溢出﹐並加香菇素蠔油（最近愛上用香菇素蠔油﹐鮮甜提味﹐不用的話就另加點糖）﹐再加白胡椒粉﹑八角花椒粉。
(4). 放入醬瓜繼續炒一炒﹐加米酒和少許水﹐以及一點老抽（黑醬油﹐上色）﹐小火煮15分鐘即可。


以前那篇是湯汁比較多的版本﹐這次是類似肉醬的質地﹐水加得不多﹐最後湯汁剛好差不多呈近乎收乾狀﹐是類似肉醬但汁稍微再多一點的質地。總之就是看心情喜好調整湯汁多少。