[料理] 簡單美味蔥油雞

不知道要上什麼雞肉料理的時候﹐煮蔥油雞準沒錯﹐簡易美味﹐百吃不厭﹗



材料
去骨雞腿肉 — 6支（棒棒雞腿﹐約530克）
蔥 — 1支﹐切絲


醃料
鹽巴 — 約1小匙
砂糖 — 1/8小匙
薑泥 — 1小匙
花椒粒 — 1小匙
白胡椒粉 — 少許
紹興酒或米酒 — 1大匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 鍋中不放油﹐烤香花椒粒﹐然後加入鹽巴炒一炒﹐混入醃料中的其它調味﹐將雞肉醃一天。（把醃料混合成調味汁一起倒入雞肉中﹐比逐一加進去更均勻更省力）
(2). 把黏在雞肉上的花椒粒挑出丟棄﹐雞肉攤平放在盤子上﹐大火蒸15分鐘左右。（等雞肉這時候就來切蔥絲吧）
(3). 待蒸好的雞肉稍微冷卻後﹐切好擺盤﹐淋上蒸出來的肉汁。
(4). 把生蔥絲擺在切好的雞肉上﹐另取一鍋燒熱沙拉油（油要滾燙）﹐然後淋在蔥絲上。


最後一步的熱油淋在蔥上﹐可以帶出蔥的香氣﹐也可改為熱油炒香蔥絲﹐倒在雞肉上。



雖然不是重口味﹐但香氣十足﹐格外美味。盤底的雞肉汁混著蔥油﹐淋在飯上好好吃﹗再夾上一塊柔軟有彈性的雞腿肉﹐真的是簡單好滋味。



我覺得蔥油雞一定要蔥夠多才好吃﹐不過兩支蔥切出來的蔥絲如果全部擺上去就看不到雞肉了﹐所以因為拍照的關係﹐只放了不到一半的蔥絲﹐淋上熱油。剩下的蔥絲炒一炒﹐之後再一起拌進來。