說到溫哥華的fine dining﹐位於South Granville的West是很多人馬上就想到的佼佼者。菜色類型是West Coast﹐為加拿大BC省到美國加州一帶的典型料理﹐菜單跟隨時令材料而變化﹐使用當地的新鮮食材﹐結合不同國界的料理元素﹐比較常用到現代的手法和新派的搭配。
我和理查這天來得比較早﹐遇到剛出爐的麵包。
Amuse-bouche是冷食鮭魚腩﹐清爽細嫩﹐調味有明顯的亞洲風。
Foie Gras Two Ways, Pan Seared and Twice Cooked, Spiced Plum Fritter, Brioche. 鵝肝兩吃﹐另外還有沒入鏡的brioche麵包﹐簡簡單單卻非常細緻綿軟﹐烤得很香。
右邊圓形的是把捲起來的整條鵝肝用中式風五香粉醃過﹐然後用sous-vide方式料理而成。Sous-vide是真空烹飪法，也是分子料理法中的一種，把食材裝入特殊的袋子中，抽取空氣變成真空狀態，然後整袋放入熱水中烹煮，一般使用較低溫度長時間加熱，精準而且均勻的做出所需熟度。吃起來並不覺得有亞洲風﹐也沒查覺到五香味﹐只有濃厚美妙的鵝肝香﹐細膩柔軟﹐非常美味。
另一吃是不會出錯的煎鵝肝﹐香軟肥美﹐煎到嫩嫩的﹐每次吃都感動。但這塊肝略帶筋﹐口感上有點扣分。
配菜是炸芋蓉﹐中間包了梅子醬。外層輕盈香酥﹐裡面綿密柔軟。
Beef Tartare, Sweet Onion Soy Marinade, Sesame Crisps, Shallots. 生牛肉碎用洋蔥甜醬油調味﹐配芝麻脆餅和海苔。
Beef Tartare一般沒有太特別的味道﹐這道用亞洲風調味倒是頗討喜﹐牛肉的品質也非常好。
不同口感交織在一起很加分。
West Fries. 是的﹐來這裡會點他們的薯條﹐厚切﹐炸得金黃香酥﹐裡面綿軟﹐帶著濃濃薯香。很愛他們的沾醬﹐白色的是松露美乃滋﹐很香很好吃。紅色的是店家調配過的番茄醬﹐加辣而且多了個clam味﹐非常有kick。
Line Caught Ling Cod, Pearl Onions, Herb Pasta, Grainy Dijon, Manilla Clam Nage. 火候很準的煎Ling Cod﹐裡面有熟度完美的鮮嫩蛤蜊﹐下面是寬條義大利麵﹐蛤蜊醬汁。
我和理查都是喜歡肉多過魚﹐不過他這次竟然想要點魚。我不知道Ling Cod的中文是什麼﹐這是北美西岸特有的魚種﹐雖然名字中有Cod但跟Black Cod完全不一樣（Black Cod是銀鱈魚﹐也叫Sablefish）。菜單上也有Sablefish﹐但是看起來亞洲元素太重了一點（配菜還有上海小白菜）﹐而且我們在家常吃﹐於是理查點了Ling Cod。
火候沒話說﹐但魚肉本身是偏柴的肉質。整體來說味道清淡不過很和諧﹐還不錯但不是我會點的。
Yarrow Meadows Duck, Caramelized Onions, Smoked Du Puy Lentils, Blood Orange Jus $36.5. 來自Yarrow Meadows農場的鴨﹐完美的煎鴨胸。
鴨皮朝下高溫煎一兩分鐘﹐放入烤箱讓溫度均勻向內推進﹐成品無可挑剔。火候上絲毫不差﹐無比細滑軟嫩﹐皮香酥﹐下層的油脂肥美。鴨肉本身沒有搶風頭的調味﹐沾一點點帶甜的果香醬汁和橘皮醬就渾然天成。好吃到飛起來﹐是我數一數二喜歡的鴨料理。
好吃到連配菜是我不太喜歡的豆類這一點都可以忽略不看。
這一柱是一絲絲的鴨肉放入模具再煎過﹐也很香很可口。
Frozen Creme Brulee with Passion Fruit Poached Pears, Almond Pastry and Passion Fruit Gelee. 上層是冰涼的焦糖布丁﹐底層是杏仁蛋糕﹐中間是百香果醬﹐下方是百香果燉梨。很有水準的一道﹐從焦糖布丁和杏仁蛋糕的口感都可以吃得出功底﹐整體味道酸甜開胃﹐非常的refreshing。
Petit four的奶油味則略重了些。
West Restaurant
2881 Granville Street, Vancouver, BC
604-738-8938
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