[料理] 豆干菜脯肉碎韭菜花

我非常喜歡不同材料搭配在一起的家常熱炒。用大火，有醬油香，再加上辣，簡簡單單就很好吃。豆干常出現，變個切法，換些配料，賣像和味道就可以變變變。這次搭配菜脯粒和肉碎，就把豆干切小丁，韭菜花也切短短。


材料
五香豆干 — 350g，切小丁
韭菜花 — 1小把，切短段
豬絞肉 — 150g
菜脯粒 — 100g
蒜末 — 2瓣
薑 — 2片
辣椒 — 歡喜量
醬油 — 適量
香菇素蠔油 — 1~2大匙
紹興酒 — 1大匙
砂糖 — 少許
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許

常看我blog的人應該都有留意到，這種熱炒的調味和作法其實都很相似。其實啊，中式家常炒不就是這樣嗎？先爆香薑啊蒜啊什麼的，有肉就先下肉，加點白胡椒粉，待肉快熟、鍋子溫度夠高時加醬油，這樣才可以把香氣充分釋放出來，炒出來的味道就是比較好。之後再下其它食材一起炒到香香的，過程中加些想用的調味醬料，出鍋前淋點麻油很增香，有時加少許烏醋也是非常提味。

作法
(1). 鍋中放油燒熱，先煎香薑片，再放蒜末和辣椒爆香。
(2). 放絞肉並大火翻炒，邊用鍋鏟戳到碎散一些，加白胡椒粉。待肉炒到乾香時，加醬油炒出香氣，之後再放紹興酒。
(3). 加菜脯略炒，然後放豆干一起炒，覺得太乾就把火轉小一點，加香菇素蠔油以及少許砂糖。
(4). 豆干炒入味再放韭菜花，不用炒太久，味道出來就可以了，最後加點麻油。

香氣撲鼻，而且這種色澤看起來就讓人食指大動！


 加了韭菜花很惹味，咬到脆脆的鹹香菜脯有驚喜。