自動更新持續中。話說Cayman是富人熱愛的渡假勝地（和逃稅洗錢天堂 XD），所以少不了高檔餐廳，最具代表的是細緻海鮮料理，其中大概要屬Blue by Eric Ripert的來頭最大表現最優。這要從紐約的著名餐廳Le Bernardin說起。
全世界的約150間米其林三星餐廳中，12間在美國，Le Bernardin是之一，也穩居世界五十最佳餐廳的排行榜上。Le Bernardin被譽為海鮮殿堂，Temple of Seafood，對各式海產的詮釋達到很神的水准，有功底有創意有精准有融會有新鮮有滋味。如果你說它是全美國最好的海鮮餐廳，會有人跳出來糾正，應該是世界第一 XD。
Eric Ripert是Le Bernardin的行政主廚和店東，Cayman這間Blue by Eric Ripert是他在2005開的餐廳，菜單形式跟Le Bernardin相同，連餐盤都一模一樣。菜色幾乎都是海鮮，以生熟度分成Almost Raw，Barely Touched，Lightly Cooked三大類別。沒有單價，只有a la carte 3 or 4 course的總價格，另外也有兩種tasting menu。
我和理查各選了四道菜的a la carte，如果不含酒水的話吃下來一人約$200加幣。這樣的價格吃到這麼驚豔的海鮮料理，我覺得非常值得。尤其是熟魚主菜，很少遇到如此出眾的。每道菜的型和味都美，也充滿了天南地北的不同元素，讓人非常佩服廚師的功力技法和融會貫通，還有無比專業到位的服務更是錦上添花。
就在我們住宿的Ritz-Carlton裏面，也是飯店的signature restaurant。裝潢現代又大氣，沒有太過浮誇張揚。
小細節可以看到大畫面，先從一絲不苟的麵包開始。
Amuse-bouche由清爽鮮彈的yellowtail（鰤魚）和甜薯泥加red snapper（鯛魚）兩部分組成。
就像我在夏威夷狂吃的tuna一樣，Cayman的tuna也是我很愛的紅鮪魚，不管是主菜還是前菜，看到就想點。鮪魚是常見的魚貨，不過鮪魚和鵝肝就是稀奇組合了，精細緻的葉型也讓人眼前一亮（Le Bernardin也有這道）。
最下面是脆口的baguette麵包薄片，抹上一層香濃的鵝肝，再覆蓋上晶瑩透光的生鮪魚。吃起來有種事前無法想象事後無法形容的美妙衝擊。
又是一道生食前菜。精美的磁盤上躺著shrimp tartare（蝦韃靼），看似簡單，但當服務生淋上那圈亮黃色的蝦精華薑汁醬，外表和味道就一起活躍起來。
材料新鮮到不像話，像藝術品一樣呈現上來，再用味道去繼續征服。
再來一道味道全然不同的tartare（韃靼），用的是yellowtail（鰤魚），生魚自身加了wasabi，帶著淡淡的山葵香氣，有kick但不過刺激。配醬是sauce vierge的變化版，用葡萄取代番茄，再加以橄欖油、檸檬汁、羅勒葉，看似輕柔但出奇的提味。
那份新鮮清甜不只是因為優質魚貨，還有對調味搭配的理解和拿捏，是真功夫。
Scallop（扇貝）是我很喜歡的海鮮，可惜不常吃到非常滿意的，有些trying too hard要弄到很fancy的樣子或與眾不同，可是味道上不協調又沒重點，要不然就是整個很bland。這道一入口我簡直感動到要哭出來，多麼徹底多麼純粹的美味！
說什麼都顯得多餘，就只是好吃，好吃，好好吃。但還是忍不住加兩句：食材優，火候准，醬汁帶著maitake mushroom（舞茸）的大地氣息和smoked buter的燻香醇厚，真的是一言難盡的美好滋味。
吃這餐的時候，我已經在Cayman每餐海鮮連續吃了七天。換成平時根本不可能，早就吵著要肉了 XD。不過這次非常心甘情願的想要永無止盡吃海鮮，因為每餐都有感動。跟Le Bernardin一樣，Blue by Eric Ripert也是海鮮餐廳，肉類幾乎沒有，我本來也不打算點，想說吃人家的強項就好啦。後來好奇他們肉類料理的水准，就點了這道牛肉。
雖說是瘦嫩的tenderloin但肉質格外濃軟，armagnac白蘭地黑胡椒醬和蘑菇醬搭配得天衣無縫，口感溫柔口味飽滿，醬香和肉香都大爆炸，讓我激動得差點跳去外太空！然後我就像八萬年沒吃到肉一樣把它掃光了 XD。
各道前菜都十分給力，而主菜的美味程度更超過！一般來說，我最不喜歡點的主菜，就是魚。因為往往沒有肉類來得變化多，口味上也偏清淡單一，吃起來沒什麼驚喜或滿足感。有時候遇到火候稍有偏差，或是那天的魚貨不夠肥美，吃起來就更是大打折扣。不過Blue的這兩道魚主菜把我們徹底征服了。
Striped bass（銀花鱸魚）以異常工整的姿態上桌，再由服務生緩緩倒入帶稠度的橘紅醬汁。一開始以為是整塊帶脆皮，然後才發現皮是分開來的。比起halibut、seabass、snapper、mahi-mahi這些白肉魚，triped bass不是餐廳中常見的魚種，因為它自身的味道較強烈，料理起來難度高，大眾的接受度也略低。
我覺得做這類魚，一定要有味道上的力度和口感上的層次。這兩個要素都在這道striped bass上出色呈現。蝦醬汁跟魚互相映襯，是很鮮明跳躍的鮮香，後味深遠幽長，同時又具備脆香魚皮跟細嫩魚肉的對比，各方面都十分到位。這麼有水准的魚主菜（而且是難度高的魚）太少見，每吃一口都想給廚師拍拍手。
Snapper（鯛魚）肉質細軟，口味清淡，大人小孩都喜歡。料理手法很多元，也相對而言是較容易烹飪的魚種，就算隨意一點也不會出錯到哪，常見的作法是灑上簡單調味去煎。這樣不錯吃，但我個人更喜歡調理獨特、味道突出的魚肉料理，所以這道snapper正中我的點。
Blue的料理中，醬汁都是待上桌後才由服務生手法嫻熟的倒入。看著不同sauce boat中流出各式色澤的醬汁、打造多變味道和風采，我心中想著，那些奇妙liquid完全是廚師心血集合的精華。這味醬汁靈感來自南美燉煮sancocho之Puerto Rico版本，含有各種肉類像是牛小排、豬腳、雞肉、西半牙香腸、燻火腿，再加上其它配料和香料。濃縮醇厚的醬汁把平凡溫和的snapper打扮得風情萬種，很少遇到讓我一口接口、每口都按讚的魚料理。
選了熱帶風格的甜點：passion fruit, spicy pineapple, soy milk panna cotta, tequila sorbet。酸甜果香交織，完美句點。
突然在想，這麼強大的海鮮餐廳，搞不好把魚做成甜點也很好吃（誤） XD
Blue by Eric Ripert
The Ritz-Carlton, West Bay Road, Grand Cayman
+1 345-943-9000
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