說到溫哥華的居酒屋，大家最先想到的應該是那幾個熟悉名字，像是Guu，Hapa，Kingyo，Suika，Zakkushi。這次來介紹另一間不太一樣的居酒屋，位於Yaletown的Bistro Sakana。
Bistro Sakana由日本夫妻二人經營，已經開了快十年了。小小的店面，入口不太起眼，但有自己的一片天。他家的料理是加入西方元素的新式日菜，不分前菜主菜的小盤路線，menu上有典型的居酒屋菜式，但細緻呈現，味道和擺盤都十分精細，有fine dining的作風。不過用餐環境跟名字相符，還是bistro風格的輕鬆隨意。
另外也有齊全的premium sake選擇。
Wild Sockeye Salmon Carpaccio
材料新鮮，做工細膩，是很delicate的口味，以少許wasabi mayo和漬菜來帶出主角的滋味。
Crunchy Filo Scallop & Prawns
鮮貝和大蝦包在地中海式的千絲酥皮中去炸，佐味噌荷蘭醬。以filo形式呈現日式餐館常見的炸海鮮算滿特別的，讓人眼前一亮。菜單上的portion本來是兩蝦一貝，我們加成各兩個。
酥皮輕盈酥爽，不油不膩，鮮貝和大蝦細嫩，又是口感精緻的一道。吃得出海產原本的鮮，又多了酥皮的香，沾上帶點甜的荷蘭醬是很順口的味道。
Black Sesame Encrusted Tuna
一改微灼生鮪魚tuna tataki的常態，這道在外層鋪滿黑芝麻，工整精美。不過味道比外表弱，沒什麼突出的滋味，黑芝麻跟生鮪魚也搭配得有點生硬。淋醬類似他家其它道用的荷蘭醬／美奶滋，是帶點甜味的綿滑乳醬。
Tuna & Salmon Isobe-age
鮪魚和鮭魚裹上海苔微炸到半生熟，佐以照燒醬和wasabi mayo。
這道也是很有他們的獨家特色，而且執行得非常精確，是細膩的好味道。
Chicken Karaage
簡單大眾菜色，做得好吃就不簡單。口感和口味都分毫不差，可見廚師功力。
Prosciutto Roll
很有西味的一道創意壽司，中間包了鮮芒果和goat cheese，外面裹上義大利生火腿，配了鰻魚醬汁，還有羅勒葉和紫蘇葉加橄欖油做成的青醬。鹹甜順口，充滿層次，巧妙的結合了生火腿的醇厚、芒果的香甜、羊酪的乳綿。
Sockeye Jalapeno Aburi
我其實不太喜歡pressed sushi，但這次剛好看到廚師一手拿炭一手拿火槍做aburi的認真模樣，突然覺得心動就點了一份。
我們是點鮭魚版本，中間捲魚上面再加魚以火槍微灼，搭了辣美乃滋和青辣椒很有kick。我一直都喜歡aburi多過單純的生魚，灼過的魚肉更具香氣，再搭以適當的醬料更提味。
Bistro Sakana這道格外工整秀氣，我覺得每塊的大小很剛好。醋飯圓潤有彈性，整體口感是恰到好處的紮實，火燒和木炭的香氣跟調味相得益彰，讓我一改對壓壽司的印象。
Bistro Sakana
1123 Mainland St, Vancouver, BC
(604) 633-1280
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