從廚師的心思和手法、食材的選用和表達，到所處位置以及整體氛圍，都讓我覺得Le Palme d'Or是值得一試的餐廳。
每去一個城市都習慣嘗試當地的米其林餐廳，如果可以的話，三星是首選，不過有時候可能訂不到，或是沒有三星。像坎城就只有到二星，我看了各間的菜單和評價，也把位置考慮進來，選了The Palme d'Or。
餐廳名字的意思是金棕櫚，正是坎城影展的最高獎項，也很呼應所處的坎城精華地段。 The Palme d'Or的風格是充滿想像力的新派法式料理。主廚Christian Sinicropi對藝術和哲學充滿熱情也有些研究，所以把這些方面的元素灌注於烹飪之中。他的菜色帶著原始創造，大膽表現當地的季節變化和食材選用。
餐廳位於Grand Hyatt Hotel Martinez樓上，座落在坎城最著名的海邊大道Boulevard de la Croisette。我們去的時候正值坎城影展，飯店門口圍得水泄不通，大家都耐心等著一睹明星風采。這麼好的天氣和位置，露台是最好選擇。看出去就是車水馬龍的Boulevard de la Croisette，映襯在地中海的碧藍中。坐在這裡用餐十分舒服，我愛這樣悠閒明快的南法感覺。
來自廚師的信，雖是舉手之勞但讓人好感頓生。午餐時段接近尾聲時，Sinicropi也有出來問候各桌客人。
坎城影展時期有特別菜單，不過我們想看看廚師平時的作品如何。他的招牌菜單是分別以同種食材做出三道不同料理，每個主題和每道菜的介紹都帶著氛圍感。但午餐菜單是不同結構，有三個鹹主題（每個下面有三道菜），和兩個甜主題（各有兩款），客人在鹹主題和甜主題之中各選一，所以是三道菜加兩樣甜點的5-course meal。我和理查各自選了不同鹹和甜的主題。鹹主題的三道從蔬菜開始，然後是海鮮，最後上肉類。甜主題的兩道是用同一種材料做成兩樣甜點。
先上來很有趣味的amuse-bouche，共有四樣東西。
時間過了這麼久，具體內容開始模糊，但記得每口都有小小驚喜。我覺得從一份amuse-bouche其實很能看出的廚師心意和心思。
麵包有幾種不同選擇。
也有我好喜歡的focaccia。
鑲嵌了紅椒的圓節瓜，新鮮多汁甜美。配上有性格的油漬鯷魚醬，有衝擊感的挑動味蕾。
吃起來明亮自在，很有地中海特色的一道菜。
章魚的口感容易似橡皮，必定要先煮上三兩個小時再拿來繼續加工。這道就是完美章魚該有的厚實柔軟口感，灼上的烤痕增加了香氣。
可可豆帶著發酵的豆香，搭配味道平和的章魚很有亮點。再以酸甜番茄把所有材料帶到一起，順口又醒胃。
非常細緻柔嫩的tenderloin牛排，這樣的生度如果是一大塊對我來說稍嫌生了些，但分割開來就不覺血腥。
搭配的莓果有點酸，酌量取用比較適宜。除此之外整體味道和口感都很愉快。
Barigoule是傳統的普羅旺斯料理，檸檬白酒燉朝鮮薊（artichoke）。這道看起來不像，因為創新加了酪梨。
變成不一樣的creamy香濃，但依舊帶著barigoule的開胃胃酸。
一長柳煎鯖魚（makeral）感覺比較像亞洲料理中的畫面，像是我很喜歡的煎鯖魚配白蘿蔔泥和日式鰹魚醬油。這道一入口就充滿了意外驚喜，跟平日習慣的味道完全不同，卻也是吃過的最美味鯖魚之一。
魚下方的羊肚蕈（morels）是野菇極品，有種難以形容的大地氣息和堅果香，跟鯖魚的搭配竟然如此充滿火花。沾上綿密的紫薯很有融合感。
雖說這道是小牛肉（veal），但吃起來像豬五花，哈哈，in a good way！像是油封過的濃厚酥軟，帶著奇妙的醬燒味，出現在法式餐廳有些意外，但實在美味過其他傳統手法料理的小牛肉 — 不管是義大利的veal piccata（檸檬酸豆白酒小牛肉），或是奧地利的veal schnitzel（炸肉排），又或瑞士的zurcher geschnetzeltes（小牛肉配蘑菇奶油醬）。
Veal本身其實沒什麼味道，也跟豬肉出奇的相似，我吃過不同煮法都沒有特別驚艷的感覺，但跟這道非常投緣。Veal是很吃醬的肉類，像這道就是以濃厚香醇的調味提昇整體表現。搭配了茴香和蠶豆，清新又甜爽，正好平衡主角的重口味。
這時看到外面搭起了新聞台，即時播放坎城影展的種種。接下來是甜點，我們選了melon和cherry。
薄片的蜜瓜捲成花的樣子，花蕊是羅勒冰糕，非常清爽解膩。
蜜瓜捲西瓜，佐以果醬和薄荷冰淇淋。比上一道來得甜一點也濃一點，剛剛好的前後搭配。這樣的水果甜點也很符合南法的地理和氣候特點，夏天吃尤其適合。
中間是冰沙的櫻桃，開心果奶酥，焦糖脆片，櫻桃冰淇淋。
吃夠了冰涼清甜的水果，最後來一道新鮮出爐的熱騰騰櫻桃舒芙蕾，實在太滿足。
一百分的輕盈香滑！
繼續上來廚師招待的小甜點。
這麼些道吃下來已經過了滿久，沒繼續呆著喝茶或咖啡。
最後又上來了糖果和巧克力。
酒足飯飽，最適合在海邊大道散步或在整排的精品店逛逛來消化一下 :)
Restaurant La Palme d'Or
Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez
73 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes, France
+33 4 92 98 74 14
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