| 料理 | 原來菲律賓醬燒雞這麼簡單好吃 Filipino Chicken Adobo

不曾接觸過菲律賓料理，唯一吃過的就是這道Chicken Adobo，竟然是外國美食節目上學的，哈哈。因為這道菜零難度也迎合大眾口味，所以異國人也能輕易挑戰成功，不僅在菲律賓家喻戶曉，在西方也有知名度，可以算是菲律賓國菜吧。做過一次就知道多簡易，而且香濃酥軟的醬香酸甜超級開胃下飯！

 Adobo是西班牙和葡萄牙料理中的一種烹飪手法，用醋和香料醃製肉類或海鮮，在沒有冰箱的年代是為了延長食物的保存期限。類似作法在很多西班牙和葡萄牙殖民地都十分普遍，譬如說南美國家還有菲律賓。當時西班牙殖民者在菲律賓看到當地人的醋燒肉，就取名為Adobo，不過菲律賓Adobo除了醋的使用之外，料理過程和味道都是本土方式。

因為菲律賓的歷史，很多當地菜色都有西班牙、中國、美國、印尼、馬來西亞等地的影響。菲律賓Adobo的調味料一點都不複雜，是大家手上都有的基本款，然後兩個簡單步驟就完成，大概是最平易近人的國菜。常用雞肉或豬肉，還有雞肉豬肉煮在一起的版本也很受歡迎。口味跟中菜相近，吃起來很合胃口。


材料

帶皮帶骨雞腿 — 660g
薑 — 2片
蒜頭 — 4瓣
香葉（Bay Leaf）— 2片
整粒黑胡椒 — 少許
醬油 — 4大匙
黑醋 — 3大匙
糖 — 1/2大匙
水 — 1杯
1大匙 = 15ml，1杯 = 240ml



作法

(1). 雞肉煎到兩面金黃，先煎雞皮那面。
(2). 放入所有其它調味料和水，滾了之後中火燒15～20分鐘到肉軟汁濃即可。


看到這裡是不是有「什麼？就這樣？」的感覺，哈哈。真的就是這麼簡單！很多食譜是先把調味料和水加在一起，肉放進去醃幾個小時再連肉帶汁一起煮。不過我這個作法和比例一樣入味，也更省時輕鬆。




看過有些版本的醬汁比較水，我喜歡收到濃稠閃亮。一開始加水的時候會覺得很濕，但因為是中大火烹煮，醬汁最後是收到剛剛好（不過也要根據自家火力和鍋具來略微調整時間）。




醬油味的燉肉，加了醋真的有意外驚喜（重複三次）。很久以前亂做過醋香燉肉，當時也覺得好好吃，還有高昇排骨也是類似概念。 不管是豬肉還是雞肉，這個滋味搭配熱騰騰的白飯是不折不扣的簡單美味。