[料理] 自製香辣鐵蛋

看我是不是很無聊﹐連鐵蛋都要自己做 。真不知道是要說手癢還是手賤﹐總是沒事找事做的想在廚房玩點什麼﹐乾脆就來弄鐵蛋﹐來來回回給它一直滷﹐呵呵。



滷汁材料
醬油
老抽
黑糖
冰糖
辣椒
八角
蔥段
蒜頭


老抽是深色醬油﹐上色用﹐沒有醬油那麼鹹。
鐵蛋的滷汁要淡一點﹐否則反覆進去滷的蛋會過鹹。


這是之前玩的雞蛋鐵蛋﹐變小很多﹗



這次來玩鵪鶉蛋。



鐵蛋作法
1. 冷水中放入鵪鶉蛋﹐加熱煮熟。
2. 煮好的蛋﹐馬上沖冷水才好剝﹔鵪鶉蛋又小又嬌嫩﹐剝的時候要格外小心才不會變月球表面。
3. 滷汁煮滾﹐放入鵪鶉蛋﹐第一次先煮1.5小時。
4. 盛出﹐自然風乾﹔理查媽朋友說可以用風扇吹﹐我是直接擺在通風的地方自然乾。
5. 把蛋再放回滷汁﹐滷約半個小時﹐再拿出來風乾。
6. 就這樣重複十次左右﹐中間視情況加水和老抽﹐因為汁越煮越少。
7. 做好後加幾滴麻油﹐滾一滾。


滷到硬硬的鐵蛋﹐很有咬勁。



咬一口給你看