[料理] 醋溜白菜

某日看到網友提到「醋溜白菜」﹐讓我想起好久沒吃的這道家常味。冬天應該是白菜的季節吧﹖感覺白菜都格外漂亮又清甜。買菜時看到﹐頭腦中馬上冒出這道﹐拎一顆回家﹐簡單又開胃的「醋溜白菜」﹐上桌﹗


材料
白菜 — 8片
蔥段 — 2支
乾紅辣椒 — 10支（不掰開就不辣）
花椒 — 少許
淡醬油 — 1大匙
工研烏醋 — 3大匙
砂糖 — 1至1.5小匙
麻油 — 少許
鹽巴 — 適量
太白粉水 — 適量


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
１. 白菜斜切成片。



２. 鍋中加適量油﹐爆香少許花椒﹐撈出。
３. 放入乾紅辣椒炒幾下﹐繼續放蔥段炒香。



４. 丟入白菜﹐大火翻炒﹐加醬油﹑烏醋﹑砂糖（也可以事先調配好）。
５. 炒到自己想要的熟度﹐加適量鹽巴﹐用太白粉水勾芡。
６. 加一點麻油﹐出鍋。


原版的作法是吃白菜的脆﹐趁出水前就出鍋﹐下圖是另一次煮的﹐脆脆版﹐加了黑木耳﹐沒有放蔥而是放蒜片。醬油﹑烏醋﹑砂糖和鹽先跟太白粉調配好﹐加一點點水﹐白菜炒幾下﹐把調味倒進去﹐再炒一炒﹐最後加點麻油。



不過這次想吃略軟一點的﹐特意炒久了點﹐湯汁也比較多。



加少許花椒﹐不至於麻﹐但是多了抹香氣﹐我喜歡。



掛著酸中帶少許甜的醬汁﹐這樣的白菜很開胃。