我很愛吃麵﹐自己常常變著花樣煮麵吃。連湯帶料的一碗麵﹐暖呼呼的最適合冬天（雖然夏天我也是一樣吃很爽﹐哈）。端這碗上桌﹐自己都迫不及待。豬肚和酸菜這兩味﹐熱炒﹑涼拌或煮湯都很合﹐配麵線當然也是不會錯﹗
這篇分成「滷豬肚」﹐「炒酸菜」﹐「煮麵線」三個部份來寫。
滷豬肚材料
豬肚 — 1個
蔥段 — 2支
薑片 — 5片
大蒜 — 4瓣
乾辣椒 — 歡喜量
八角 — 3枚
花椒 — 少許
五香粉 — 少許
醬油 — 適量
冰糖 — 少許
米酒 — 少許
滷豬肚作法
１. 洗淨豬肚﹐去黏膜﹐用滾水加米酒燙10分鐘。
２. 另取一鍋﹐爆香所有辛香配料﹐注入適量水﹐放入豬肚滷30~40分鐘至軟。
３. 冷卻後切條﹐備用。
炒酸菜材料
酸菜 — 半包
蒜頭 — 3瓣
紅辣椒 — 3根
砂糖 — 少許
炒酸菜作法
１. 酸菜泡水15分鐘﹐換幾次水﹐去處多餘的鹽份﹐擠乾切絲。
２. 熱鍋入油﹐爆香蒜末和紅辣椒。
３. 放入酸菜一起炒﹐加少許砂糖﹐完成。
酸菜豬肚麵線材料
麵線 — 1人份
滷豬肚 — 適量
炒酸菜 — 適量
蔥花 — 2大匙
蒜末 — 1/2大匙
香菜末 — 1大匙
油蔥酥 — 1小匙
醬油 — 1.5大匙
烏醋 — 1/2大匙
砂糖 — 1/8小匙
沙茶醬 — 1/2小匙
辣椒醬 — 歡喜量
雞粉 — 1/3小匙
差魚粉 — 少許
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許
太白粉水 — 適量
鹽巴 — 適量
☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆
酸菜豬肚麵線作法
１. 鍋中加少許油﹐爆香蒜蓉和蔥花。
２. 放入油蔥酥和沙茶醬略炒﹐沿鍋邊熗入醬油。
３. 注入適量水﹐加雞粉﹑柴魚粉﹑砂糖﹐煮滾。
４. 放入麵線﹐煮幾分鐘﹐放入滷豬肚和炒酸菜﹐再煮5分鐘左右。（也可以最後盛出後再把滷豬肚和炒酸菜擺在麵線上）
５. 用冷水調適量太白粉水﹐倒入鍋中﹐煮2分鐘。
６. 最後加烏醋﹑辣椒醬﹑麻油﹑白胡椒粉﹑香菜末﹐煮十幾秒。
７. 如有需要加鹽巴調味﹐盛碗後加蔥花。
◎ 看似準備功夫多﹐其實很簡單啦﹐豬肚可以多滷點擺冷凍。
◎ 這個湯頭是我的摯愛之一﹐之前做過酸辣大腸粉和筍絲肉羹麵都是一拍即合的美味﹗這次很勤勞的加上大概份量﹐方便大家參考
端上桌﹗
不是我在講﹐外面賣的都沒這麼好吃
拌一拌﹐開動囉 ～
話說這日的晚餐本來是要吃飯的﹐結果邊寫這篇邊想著這個味道﹐晚上硬是假裝看不到退冰的肉﹐煮麵吃麵去 XD
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