[料理] 筍絲雞肉炆米粉

隨意搭配的粉麵類﹐一鍋搞定﹐簡單方便又好吃﹐一直都是我的心頭好。「炆米粉」就是略炒之後加少許水或高湯炆煮﹐貌似炒米粉﹐但是口感更柔軟潤澤。這次一樣是用廣東米粉﹐看冰箱裡有什麼就加什麼。


材料
廣東米粉 — 3片
小雞腿 — 4隻
薑 — 數片
紅油筍絲 — 適量
洋蔥絲 — 少許
醬油 — 1大匙
油膏 — 1小匙
砂糖 — 少許
米酒 — 2大匙
鹽巴 — 適量


作法
１. 手邊有去骨和帶骨的棒棒雞腿﹐我選了帶骨的﹐去骨之後把骨頭加薑﹑米酒和少許水﹐煮成高湯﹐備用。



２. 米粉邊煮邊用筷子扯散（廣東米粉壓很緊﹐等它自然散開就煮全熟了）﹐撈出沖冷水﹐拌點油﹐備用。
３. 鍋子放油﹐爆香薑片﹐再放入洋蔥絲略炒。
４. 放雞肉炒至變色﹐加米酒炒乾﹐再放醬油﹑油膏﹑砂糖﹐炒香。
５. 加筍絲一起炒幾分鐘（這時候就像家常小炒﹐配飯也可以）。



６. 放入米粉拌炒一下﹐加鹽和(1)的高湯﹐小火加蓋燜煮至米粉吸收湯汁（最後是沒有湯的）。