日式餐廳常見的炒烏龍麵，在家煮其實非常的簡單又好吃。Yaki Udon放什麼材料都可以，反正就是麵、菜、肉、醬油，不過我不喜歡太雜亂的版本，如果是多加了高麗菜、紅蘿蔔、魚板等等，我會偏好做Yakisoba。這個食譜可以說是跟著我喜歡的居酒屋來做，百吃不厭，也完全不輸餐廳！
2018補充：依舊是最喜愛的炒烏冬，現在稍微調整了作法，一樣好吃可是更加快速簡易！
鰹魚醬油看中文是歸類在「醬油」，但準確來說其實是「醬汁」，裡面除了醬油之外還加入了鰹魚萃取、糖、醋、味霖等等。根據不同比例加水，能直接做成冷麵沾醬、天婦羅沾醬、關東煮湯底。在日文中稱作「湯頭露」，北美的英文商標是寫Soup Base。它比純醬油鮮甜，有些菜色可以用它取代醬油，就不用自己以醬油和味霖等調配，比說說金平蓮藕等Kinpira菜式；還有鍋燒麵、日式烏龍麵這類，我都習慣直接用鰹魚醬油。但如果是不出現鰹魚或昆布高湯味道的料理，像豚肉角煮，就用純味醬油。
回到這道，如果用鰹魚醬油，本身已經帶甜就少放點糖。若用醬油，酌量多放糖或味霖，想要的話可以加烹大師鰹魚粉。
《材料》
- 烏龍麵 — 1片（一人份，約250克）
- 牛肉片 — 80克
- 蘑菇 — 2個，切片
- 蒜頭 — 1瓣，切末
- 蔥 — 2支，斜切段
- 黑胡椒粉 — 少許
- 鰹魚醬油 — 適量 （也可以用一般醬油加柴魚粉）
- 味霖 — 少許
- 柴魚片 — 少許
《作法》
- 鍋中加少許油，放入蘑菇片炒幾分鐘到水份出來。同時滾一鍋水，放入冷凍烏冬，煮散後撈出，稍微過一下冷水，備用。
- 同一個炒鍋，把蘑菇撥到一邊，再放一點油，爆香蒜末和蔥白，然後加牛肉炒至半熟，加黑胡椒粉、味霖、鰹魚醬油。
- 放入入煮好的烏冬拌炒，不用太久，熱了就好，炒久會比較糊。過程中試味道酌量加醬油或鹽巴，快起鍋的時候放蔥綠，盛盤後擺上柴魚片。
就是這麼簡單的一二三！
每次煮都覺得根本不用在外面點了，哈哈 XD
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