[料理] 雞肉臘味煲仔飯

臘味的特殊香氣﹐配上滑嫩的雞肉﹐還有焦香的鍋巴﹐簡單煲仔飯﹐自己輕鬆做。這次的作法稍有不同﹐不是最後鋪上雞肉和臘味﹐而是把切小塊的臘肉混在米中同煮﹐最後加雞肉。


臘肉﹑臘腸﹑潤腸（肝腸）都可以﹐我這次是用臘肉。



這罐煲仔飯甜醬油很好用﹐沒有的話可以用醬油﹑蠔油﹑糖來調製。



材料
米 — 3杯（其中1/2杯為糯米﹐口感更Q）
去皮去骨雞腿肉 — 500克﹐切塊
臘肉 — 100克﹐切丁
蔥花 — 1把
煲仔飯醬油 — 適量


醃雞肉材料
醬油 — 1大匙
蠔油 — 1大匙
米酒 — 1大匙
太白粉 — 1小匙
砂糖 — 1/3小匙
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許
薑 — 4片


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 雞肉拌入醃料﹐醃半個小時或提前一晚醃著﹐入鍋前取出薑片。



(2). 米洗淨﹐無須泡﹐加3杯水（米和水的比例為1︰1）﹐放入臘肉﹐大火煮滾﹐約5分鐘。



(3). 稍微攪拌一下﹐轉小火﹐繼續煮約10分鐘。
(4). 鋪上雞肉﹐再小火煮15至20分鐘﹐然後關火燜10分鐘。



(5). 淋上甜醬油﹐加蔥花﹐完成。



攪拌均勻﹐開動吧。



用LC鍋煮煲仔飯很好用﹐有鍋巴但不會黏底﹐受熱也很均勻。