大阪燒這萬意兒，做起來說難不難，說簡單也不簡單。看似把混著高麗菜和海鮮的麵糊下鍋煎就可以了，連調味都可以用現成的市售醬料搞定。不過重點是口感，所以食材的比例是關鍵，尤其是麵粉和水的比例，而且我個人覺得山藥泥不可少。
其實只要掌握了訣竅就可以輕鬆做出媲美餐廳的大阪燒。我常常很隨意的不量比例份量，這幾次做的時候有仔細稱重並比較，分享一個我喜歡的版本給大家。
美乃滋用日本的Kewpie（QP）更適合，比較creamy也更酸甜。
《材料》
- 麵粉 — 1杯
- 山藥泥 — 1/2杯
- 蛋 — 2顆
- 水 — 1.5杯
- 高麗菜 — 3~4杯
- 蔥 — 1支
- 培根 — 6片
- 蝦子 — 12尾
- 花枝 — 150克
- 白胡椒粉 — 少許
- 大阪燒醬 — 適量
- 美奶滋 — 適量
- 海苔粉 — 適量
- 柴魚 — 1把
1杯 = 240ml
《作法》
- 蝦子和花枝切小塊，用白胡椒粉抓一抓，備用。
- 麵粉加入雞蛋和山藥泥（買山藥回來用調理機打成泥），邊攪拌邊逐漸加水，攪拌均勻。放入高麗菜、蔥花、蝦子和花枝，繼續拌勻。
- 鍋子燒熱加少許油，大火放入麵糊，用鍋鏟調整成圓形，舖上培根，小火煎。
- 煎至金黃之後，翻面繼續煎幾分鐘，培根出油出的差不多時，海鮮也熟了。
- 盛出之後先刷上大阪燒醬，再灑海苔粉，然後擠上美乃滋，最少撒上一把柴魚就大功告成了。
《心得》
- 這個份量做兩大個，對於食量不過小的人來說，再配個湯就非常很飽足了。
- 比例是粉少菜多，算是偏濕，吃起來不會有扎實的粉感，我個人沒那麼喜歡麵厚的。
- 我也試過不加山藥泥，就算有酌量多加水，口感和味道還是有明顯差異。加了山藥泥的更蓬更滑潤（因為山藥泥裏面有氣泡，而且本身質地就是滑滑的），沒加的就算濕度剛好，吃起來始終質感不同，而且麵粉味偏重。
- 這次手上的培根剛好是厚片帶黑胡椒的，其實用哪種都可以，豬五花也okay。
- 高麗菜沒有切太碎，吃的時候還有口感。
- 裏面也可以放節瓜、玉米、洋蔥、火腿等其它材料。
切開來，料滿滿。
大家也試試自己動手做大阪燒吧，其實很容易上手喔 :)
No comments:
Post a Comment