[料理] 三杯杏鮑菇

三杯料理的經典味道做雞肉、中捲和杏鮑菇都是別有滋味，之前看到維姐做三杯米血糕，想必也是非常可口。麻油、醬油、米酒以及薑蒜辣椒和九層塔，簡單幾味就可以做出很迷人的三杯料理。


材料
杏鮑菇 — 400克，滾刀切塊
大蒜 — 6瓣，略拍
薑 — 6小片
乾紅辣椒 — 6支，放來添色
新鮮九層塔 — 1把
麻油 — 1大匙
醬油 — 1.5大匙
米酒 — 1大匙
砂糖 — 1小匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 鍋中放麻油，中小火爆香薑片，然後放入蒜頭炒香。



(2). 大火放入杏鮑菇，翻炒幾下後延鍋邊倒入醬油和米酒，並加砂糖和紅辣椒。



(3). 最後大火將湯汁收乾，放入九層塔拌一下就可以出鍋了。



心得
◎ 杏鮑菇剛下鍋的時候會一下就把油吸光了，覺得乾乾的，但是千萬不要加水，因為等一下就會開始出水了。
◎ 菇類最好不要用水沖洗，更不要浸泡，因為它們很會吸水，用濕潤的布或紙巾擦拭乾淨就可以了。


非常好吃惹味的素菜！