[料理] 摩洛哥羊排 Moroccan Lamb Chops

摩洛哥料理受到北非、中東、地中海等各地菜色的影響，非常多元化。香料上的使用也是非常廣泛，我這次使用在摩洛哥料理中很普遍的辛香料來烤羊肩排。乾果類跟肉烹煮也是摩洛哥菜的特色之一，我下次再來試。配上Couscous會更有北非FU，不過我更喜歡一般的Pasta啦，呵。


材料

羊肩排 Lamb Shoulder Chop — 750克
孜然粉 Ground Cumin — 1大匙
芫荽籽粉 Ground Coriander Seeds — 1/2大匙
紅椒粉 Paprika — 1/2大匙
辣椒粉 Cayenne Pepper — 1/2小匙
肉桂粉 Ground Cinnamon — 1/3小匙
蒜泥 — 4瓣
香菜末 — 1把
檸檬汁 — 1大匙
橄欖油 — 1大匙
鹽 — 1小匙
糖 — 1/2小匙


 1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml 


作法

(1). 把所有調味混合均勻即是醃醬，將羊排醃至少一晚。




(2). 鍋子燒熱，加少許油，放入羊排煎至兩面金黃。




(3). 放入華氏400度的烤箱，烤20分鐘。
(4). 最後上火幾分鐘烤至表面焦香。




心得

◎ 不要馬上切下去，蓋起來10分鐘讓肉汁重新分佈到肉的各處。
◎ 我這次是要烤幾乎全熟，這個火候剛剛好，切開來不會流血，中心的地方略帶粉紅。
◎ 羊肩排的油脂較多，所以就算全熟也不會乾柴，吃起來還滿軟嫩的（跟五分熟的軟嫩是不同種），而且帶焦的肥肉更添風味。
◎ 羊肉的話我最常吃法式切的乳羊排，而最近嘗試了兩次這種羊肩排，雖然比乳羊排便宜好幾倍，但口感口味都很不錯。


同場加映簡單好吃的義大利麵：羊排烤好後取出，鍋底會有一些肉汁、油脂和醬料殘渣，放入煮到快熟的義大利麵，加兩三大匙白醬、少許煮麵水、適量鹽巴、孜然粉、孜然籽、辣椒粉，攪拌均勻並煮至入味，最後拌入巴西里就可以了。




煎烤到外焦裡嫩讓人想要馬上開動。




這幾味配在一起很適合羊肉，一整個香香香！