[料理] 簡單好吃的越南香茅雞排

香茅在東南亞是很普遍的香料，也大量運用在越南料理中。味道有淡淡的檸檬清香，跟雞肉和豬肉都很合拍。連我這個不是非常愛吃雞肉的人，都愛越南香茅雞排！




材料
雞排（去骨雞大腿） — 650克（4塊）
香茅 — 80克
蒜末 — 3瓣
辣椒 — 歡喜量
醬油 — 1大匙
魚露 — 1.5大匙
砂糖 — 1/2小匙
鹽巴 — 1/2小匙
水 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 把香茅最外面的一兩層老皮剝掉，切段（很硬很難切，我找理查幫忙）﹐然後放入食物調理機打碎﹐最後混入其它配料和調味。要放少許水才打得起來﹔我是用Magic Bullet打，沒有打成渣，還是一條一條的。



(2). 拌入雞排，醃一天。



(3). 把多餘的香茅刮下來（我覺得殘留的少許香茅不太會影響口感，介意的話可以刮更乾淨一些），入鍋煎 --- 先皮朝下，中小火5分鐘左右，翻面再5分鐘。我一般會加蓋煎雞排（鍋邊留一條縫隙），這樣比較不會油噴到四處都是，也可以保證雞排在較短的時間內熟透，最後鍋中若有蓋內滴下來的水則大火收乾。



超香超好吃，而且冷熱我都愛！魚露非常畫龍點睛，不放也就不道地了。