這是從頭到尾都很棒、每個細節都很優的米其林3星體驗。那麼多的獎項，那麼高的評價，那麼大的名氣，Joel Robuchon本人和他在Las Vegas的這間同名餐廳絕對是名至實歸。
先來簡單介紹一下Joel Robuchon這個人。現年66歲的Joel Robuchon，生於法國，是世界有名的廚師和餐廳老闆，被譽為「二十世紀第一名廚」，也榮獲過很多其它獎項。他在世界各地有十幾間餐廳，其中有些是米其林星餐廳，有些則不是（譬如說台北的L'Atelier de Joel Robuchon，我看過不少人說是星星餐廳甚至3星餐廳，其實不是米其林星餐廳）。
把Joel Robuchon所開的所有餐廳中的星星加起來，一共是26顆，是世界上摘星最多的廚師。他在Las Vegas有兩間星星餐廳，都位於MGM Grand裡面，一間是1星的L'Atelier de Joel Robuchon，另一間就是我們去的這間同名餐廳Joel Robuchon，也是Vegas唯一的3星。另外的兩間3星餐廳分別在澳門和東京，剩下的大部分是1或2星，另有四間是沒有星星的。
沒星的餐廳不代表不好，有星的也不一定就是好，每個人的標準和喜好都有差異，心得和體會也跟著有出入。但米其林是有歷史有權威有系統有高度的評估，能夠榮獲米其林星，代表這些餐廳絕對具備了十分相當的水準。
身為米其林3星餐廳的Joel Robuchon，也被評為美國最好的餐廳之一，並且年年連續榮獲很多獎項。它也算是Joel Robuchon這位大廚的旗艦餐廳，所以以他的全名來命名。Joel Robuchon雖然是法國餐廳，但不是傳統的法國料理，也不是四不像的Fusion，而是在法國菜中融入少許亞洲元素，口味依然香醇濃郁，但不會過於厚重油膩，我覺得平衡得很恰到好處。
我們的米其林3星體驗，從豪華禮車到Bellagio接我們的那一刻開始。雖然Limousine越來越大眾，但還是頓時覺得尊貴起來，呵，畢竟是用於特殊節日的交通嘛。禮車轉到MGM Grand後方，一扇大鐵門緩緩打開，車子開進去把我們放在門口，這裡就是我之前介紹過的The Mansion at MGM Grand，這裡隱秘幽靜而且鮮為人知，是給invited guests only。
然後餐廳的接待人員來帶我們去Joel Robuchon。
進入用餐區之前有一個獨立區域，右邊是裝飾以及Joel Robuchon大廚的照片、獎杯、書籍之類的。
左邊則是一個酒吧兼等待室。
餐廳內部裝潢是時尚典雅的風格，顏色以黑、白、紫、金為主，大大的水晶燈增添一筆柔美浪漫。
深紫色的天鵝絨沙發配上白色蘭花和水晶燈很漂亮很優雅。
淡紫色的絲緞布簾後是另一個較小的用餐區，The Terrace。做成大陽台的造型，旁邊是佈滿綠色植物的整面牆，雖是室內但是有在戶外花園的感覺。
先上來的是麵包車，種類繁多應有盡有（照片中沒拍到，下面還有兩層），服務生一個個仔細介紹並為客人拿取。
選了我很愛的Focaccia還有兩個Cheese口味的麵包，都很好吃。而且每個都小小的，可以試到不同味道但不會吃太飽。
也是兩個Cheese麵包，外加淡綠色的為Basil口味。
服務生回來幾次問客人要不要再試其它的，我們又取了培根麵包。
法國奶油和義大利橄欖油，我不記得城市名了。
一人一個的Amuse-Bouche魚子醬前菜，是讓人閉起眼睛讚嘆的美味，整個就是最美妙的大海味道在口中爆炸。
下面是超級新鮮甜美的龍蝦肉和蟹肉，跟魚子醬搭配得天衣無縫，真的是好吃到破表！
鵝肝和Violet Artichoke沙拉，香濃醇厚和清甜爽口，相得益彰。
上面有薄薄的Parmasen起司。
三個圓潤的橢圓形各是由龍蝦和白花菜組合而成的冷菜，在黑色的盤子上顯得更亮麗。
近乎原味的龍蝦肉，是我吃過的火候最完美無缺的龍蝦，甜嫩彈牙，讓人感動的原始好滋味。
煮到柔軟的白花菜吃起來很細緻，酸甜爽口，跟海鮮搭配很剛好。
帶有鵝肝的栗子湯（不是濃湯），上面是燻肉味的泡沫。賣像平淡無奇﹐但是味道夠香氣足，讓人意料之外的沉浸在滿滿的味覺享受中，夾雜著煙燻肉香的栗子味，鮮明而柔順。
Ribeye牛排佐Wasabi菠菜和黃椒橘椒。
牛肉的火候一分不差，肉質完美肉香濃郁。看似不起眼的配菜卻著實驚艷，菠菜吃不出什麼Wasabi味，只知道是香得一踏糊塗。
這是燉小牛臉頰肉（Veal Cheeks）配泰式高湯，湯中有Couscous和綠花菜。因為湯很清，看起來不是重口味，吃了之後才知道燉到酥軟的小牛肉中充滿了濃縮的香氣，一入口就迅速膨脹，下嚥之後還在蔓延。
配上帶有淡淡薑味和香茅味的高湯，巧妙的平衡了小牛肉的intense flavor。
不折不扣的入口即化。
跟主菜一起上來的薯泥，綿軟細膩，很香。
一眼就選中這道甜點。
最底是百香果和香蕉Fruit Cream，中間那層是輕盈細膩的百香果味冰砂，最上面是椰子泡沫，金色的是椰子脆片。全部味道搭配的非常和諧，完全不過甜，非常的清新爽口。
聽說我們是來Vegas慶祝週年紀念日，餐廳還很貼心的招待我們蛋糕。整個蛋糕跟一套特製的裝飾還有寫著Happy Anniversary的牌子放在一個大托盤中端出來，亮相之後又拿回去，之後拿出兩塊給我們。我看到不少桌都是慶祝特別日子，餐廳也是端出來一樣的東西，只是寫字的牌子換成生日快樂或其它。一個蛋糕可以切四塊，我想他們托盤上的蛋糕應該是固定咖，只是端出來show給客人看，另有幾個一樣的蛋糕是切出來給客人吃。
蛋糕的上下層是Meringue（蛋白霜），中間是百香果Sorbet（冰糕），酸甜可口。
之後是有數十種口味選擇的巧克力車！
想要各試一個，不過吃不下啦。每款都很精巧，各有各的風味。
最後還有餐廳送的小禮物 --- 有時是巧克力，有時是果仁蛋糕，有時是其它糖果，還有一本精美小冊子，裡面是餐廳和菜單介紹以及Joel Robuchon大廚其它餐廳的地址。
我覺得Joel Rubuchon對各個食材的處理、搭配和詮釋都爐火純青。味道方面我不能說每道在我心目中都一百分美味，畢竟這種感覺很主觀，口味、喜好和標準因人而異，但是整體來說的確是水準一流，無懈可擊。而且食物以外的一切，從服務到環境到餐廳的心思，都是完美無缺。全部元素加起來，讓整個experience非常美好！
Joel Robuchon @ MGM Grand
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