[料理] 蒜苔蒼蠅頭

想必大家對「蒼蠅頭」這道菜都不陌生吧？就是加了豆豉的韭菜花炒肉末，而黑黑圓圓的豆豉像蒼蠅，因此得名。用同樣的idea做出不同版本的蒼蠅頭也不錯，像是四季豆，空心菜梗，以及我這次使用的蒜苔。蒜苔帶著微微辛辣的蒜香，跟陳香豆豉和肥潤肉末炒在一起很好吃很惹味。

材料
蒜苔 — 250克，切丁
豬絞肉 — 200克
朝天椒 — 2支
豆豉 — 1大匙
豆豉醬 — 1小匙
醬油 — 1大匙
米酒 — 1大匙
白胡椒粉 — 少許
砂糖 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 豆豉先用少許水浸泡一下，然後加辣椒入鍋爆香。
(2). 加絞肉一起炒，放點白胡椒粉，快熟時加糖、醬油和豆豉醬炒香，再加點米酒然後炒乾。（料理肉類的時候我一般都會加薑去腥，常常是放薑片，炒過之後方便取出）



(3). 放入蒜苔（把根部較老的地方切掉不用），熟了即可出鍋，中間太乾然後蒜苔還不熟的話可以灑點水，但最後成品是乾香的。



很夠味的小炒，甘、鹹、辣、帶著蒜香，趕快去盛飯吧。