[料理] 電烤爐上菜 — 自製手工漢堡

陽春但好吃的漢堡﹗沒有雜七雜八的配料，漢堡肉是主角。只要用心選材就成功了一大半~

我們喜歡吃漢堡，但都在餐廳點，很少自己做。跟老美的烤肉習慣不一樣，我們夏天烤肉的時候也不準備這款，因為覺得很容易就吃飽，我們BBQ會想吃比較多樣化的東西。某次BBQ因為時間不多求方便買了現成的漢堡肉來烤，覺得烤肉吃漢堡其實也不錯，並不一定總是得烤那些準備起來累個半死的串燒。趁著心中的熱情還沒有熄滅，趕快買了材料來動手，超市的冷凍漢堡肉，怎麼都還是比不上手工自製的 :D


漢堡肉雖然是由絞肉製成，但肉的品質還是很重要。我個人不喜歡買現成的牛絞肉，因為不知道究竟是什麼部位什麼品質的肉做成。還有就是，現成絞肉往往水份含量高而影響口感和味道（原因之一是用冷凍的肉去絞，也有可能是故意注水）。另外，現成絞肉一般比較細，我覺得做成漢堡的話少了點口感，吃起來會像快餐連鎖店那種低成本的漢堡肉，不是gourmet burger。所以我會買新鮮的整塊牛肉（80%瘦，20%肥），然後讓店家幫我現絞，而且不要絞到最細。


調味方面，有些人對漢堡肉的堅持跟對牛排一樣 --- 如果肉的品質好又新鮮，只用最簡單的鹽和黑胡椒就好了，原味萬歲（而且跟牛排一樣也是做到半熟）。我是不反對原味啦，但不會百分百遵守，也要看心情，而且原味再美好也會吃膩吧，有時候換個味道換個感覺對我而言也是必要的。


像這次我就是處於想加其它調味的心情，肉中放了現磨海鹽、現磨黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉、Paprika（匈牙利紅椒粉）、Chipotle Pepper（墨西哥煙燻辣椒粉）、Jalapeno Flakes（墨西哥青辣椒碎片）、Cumin（孜然粉），Dried Thyme（乾燥百里香），以及一顆蛋。鹹度的話，大約每一磅肉（454g）加一小匙鹽（5ml）。


然後呢，我是支持「漢堡肉不加bread crumbs」那一掛的，要純肉而不是像meatloaf的漢堡肉。有些料理像是meatloaf和meatball需要加bread crumbs當填充物，不過對於漢堡肉，我喜歡不加bread crumbs的口感和味道。有人說加bread crumbs是因為要binding agent把絞肉黏在一起，我是覺得加蛋就可以了（一磅肉加一個蛋），漢堡肉一樣可以成型，料理時也不會散開碎掉。


以上都是我的個人心得和喜好，大家可以自由調整改變。每個人都有自己的堅持，有的只放鹽和黑胡椒，有得絕不放洋蔥末，有的加一點牛排醬，有的加bread crumbs，有的不放蛋；有的喜歡在漢堡中另外加培根蘑菇等一堆toppings配料，有的只要最基本的（連番茄都不要）.........總之自己爽就好啦，哈哈。


作法很簡單，把調味、蛋和絞肉攪拌均勻，揉成球然後壓扁就好啦。不要過分揉捏，越少碰觸越好。要做的比想要的成品大小再大一圈，因為料理的時候會縮小並變厚。因為在執行少肉計劃，所以這批漢堡肉是120g一個，換作從前的話一定毫不猶豫的做成兩倍大 XD


用保鮮膜逐個分裝，冷凍起來，早上轉去冷藏，下班回家就可以料理了（也可以直接料理冷凍的，但我還是偏好先解凍）。



用我們的新玩具電烤爐，蓋起來，兩面一起烤，很快就好了。肉全熟之前掀起電烤爐上層，麵包也上去烤一下，並且把起司片放去漢堡肉上。麵包好了，起司融了，肉也ready了。



另外烤了花椰菜和蘆筍當配菜，所以漢堡中就不另外加生菜了。那種帶芝麻在表面的漢堡麵包比較好看，但都是大一號的，我又不喜歡吃麵包多的，所以選了這種小一點的。



很陽春的只有漢堡肉、番茄、起司（本來要放洋蔥但是忘記了），不要看它很單調，其實這種基本款非常好吃呢。另一次我們把番茄換成奶油炒蘑菇，也是讚讚讚！也可以另加脆培根、熱狗腸、酪梨、烤紅椒、Salsa、Pickle、芥茉醬、番茄醬等等，量身定做玩看看。基本款更吃得出肉香，豪華版有不一樣的滿足感，各有各的優點和風味。



好好吃！