[料理] 好吃下飯的香菜洋蔥炒蛋

從夏威夷跟大家打招呼～ 用提早準備好的料理來自動上菜。這是我很愛的一道蛋料理，簡單快速方便，而且非常好吃下飯。準備了其它肉類料理和蔬菜，然後想要臨時加一道配菜的話，這味登場一定錯不了！



材料
雞蛋 — 4個
太白粉 — 2小匙
水 — 1~2大匙
洋蔥 — 1/2個，切絲
香菜 — 1小把，切段
鹽巴 — 適量
醬油 — 少許
砂糖 — 少許
麻油 — 少許


作法
(1). 蛋加鹽巴、太白粉和水，打成蛋汁。
(2). 鍋中加適量油（炒蛋的油要比一般油量多一些），燒到滾燙再倒入蛋汁，炒到八分熟，盛出。
(3). 同一個鍋中補少許油，炒香洋蔥絲。我喜歡留些口感，不用炒太久。
(4). 蛋回鍋同炒，延鍋邊大火熗入醬油，讓香氣燒出來，但注意不要燒焦。
(5). 加點砂糖和麻油，也一併放入香菜，拌炒幾下即可。


加太白粉和水可以讓蛋更軟嫩，也可以用牛奶，但我覺得牛奶和水沒有什麼分別，只要是liquid就好。如果是要比較乾香的炒蛋就不要加水或牛奶。我這道是想要界於滑嫩和乾香之間，所以只加少許水，若是滑蛋蝦仁那類就要多加些水和太白粉。


大火加醬油的炒蛋很提味，然後這道又有洋蔥和香菜的雙重滋味，真的很好吃！




味道再重一點、蛋再碎一點，做成乾拌麵也非常棒（大心）。