[料理] 最暖心的雪菜肉絲麵

我喜歡吃麵。一碗熱騰騰的燙麵總有種無法取代的魅力，非常暖心暖胃。台式牛肉麵、北方紹子麵、港式牛腩麵、馬來叻沙等等各種各樣的口味我都喜歡，不過最撫慰我心的，大概要屬雪菜肉絲麵吧。


某些麵我一定選外食，但說到雪菜肉絲麵，我一直都覺得自己煮的才是我心中想要的味道。



《材料》

• 雪菜 — 200g
• 五花肉 — 250g
• 薑 — 3大片
• 蒜末 — 3瓣
• 蔥花 — 1支
• 香菜 — 1小把
• 紅辣椒 — 少許
• 白胡椒粉 — 少許
• 八角花椒粉 — 少許
• 醬油 — 1～2大匙
• 紹興酒 — 1～2大匙
• 糖 — 少許
• 鹽 — 適量
• 雞粉 — 1小匙
• 麻油 — 少許
• 烏醋 — 少許

偏愛罐頭雪菜，雖不是翠綠顏色，但滋味較濃，亞洲超市都買得到。材料很基本，作法也很簡單，我每次吃自己做的都很陶醉，哈哈。在外面吃到很失敗的雪菜肉絲麵其實很不解，明明就是很容易操作的啊，真的屬於那種簡單做就好吃的料理。以上份量是兩人份，用差不多300g的新鮮手工麵。



《作法》

1. 鍋子燒熱放油，先煸香薑片，再加蒜末、蔥花和辣椒爆香。
2. 加肉絲進去炒，放白胡椒粉和八角花椒粉，快熟的時候大火下醬油炒出香味，加點糖，再放紹興酒炒幾下。
3.  雪菜從罐頭中取出略沖水，擠乾後放入鍋中炒一炒，加雞粉和兩大碗水（也就是等一下兩碗湯的份量，因為還有麵，所以加整整兩碗水會太多，差不多2/3滿）。
4. 滾15分鍾左右，試味道加鹽，再加一點烏醋和麻油。
5. 另外一鍋煮好麵，盛在碗中再加湯，最後撒上香菜即可。

做過無數次的好滋味！我喜歡用寬暢的日本拉麵碗，空間夠湯料足，吃起來很痛快 XD




帶著醃漬雪菜的獨特味道，噴香滿足的一大碗，對我來說既撫慰人心又百吃不厭。