[料理] 蔥燒黃魚豆腐

北美很多地方最常見的魚是salmon和halibut，其實都不是我愛的魚，因為質地厚實，就算火候剛好也沒多嫩，稍微過火就像乾柴的魚味雞肉 XD。一般來說，小尾魚的肉質似乎比較細嫩，像黃魚、白鯧魚、小龍利，還有我叫不出名字的一些其它品種。魚排的話我幾乎只吃black cod，怎麼做都滑嫩好吃。整條魚就或煎或燒，這道用了大量蔥，再加肉碎和豆腐一起紅燒，非常香濃夠味。



材料
黃魚 — 1尾，約350g
豆腐 — 1塊，約200g
豬絞肉 — 150g
青蔥 — 6支，切段
薑 — 6片
蒜末 — 4瓣
醬油 — 適量
蠔油 — 適量
紹興酒 — 少許
白胡椒粉 — 少許
砂糖 — 少許
烏醋 — 少許

作法
1). 黃魚去鱗清內臓（幾乎都是冷凍未處理的），洗淨擦亁，灑少許鹽和白胡椒粉。鍋中放多點油，以半煎炸的方式讓兩面金黃。要煎得透徹些，燒起來更入味也不易碎。盛出備用。
2).煸香薑片，再放蒜末和蔥段爆香。
3).放入豬絞肉炒散到乾乾的，加醬油和蠔油炒出香氣，再加砂糖和紹興酒。
4).放入豆腐和煎好的黃魚，再加適量水（不用蓋過魚），滾了後中小火燒10分鍾左右，然後把豆腐和魚翻面，繼續燒10分鍾，加少許烏醋再燒一兩分鍾。湯汁太多的話可以大火收乾。

豆腐吸滿了香氣，滑軟入味，一點都不比主角遜色。


 魚燒到酥爛，加上肉香蔥香，十足下飯！