[料理] 蠔油肉碎乾煸四季豆

我覺得啊，做菜做久了，自己的胃口自己摸得最清，知道怎麼做最合本人口味，往往也是吃自己做的料理最順口。我是說大眾家常菜啦，有些東西自己也做不來，吃大廚的手藝最美味。不過偶爾吃別人做的家常料理也很有驚喜，發現跟自己慣用的方法或調味不太一樣，但吃著很喜歡，像這道就如此。這是理查媽版本的乾煸四季豆，跟正統或是說常見的版本（也是我的作法）完全不一樣，可是我一吃就愛上了，於是換著做。

材料很簡單，只有豬絞肉和四季豆。調味更簡單，蠔油為主，加少許鹽。不過我自己多加了薑、蒜、白胡椒粉，有用到肉的料理我實在沒辦法不加這幾樣。然後又加了蒜蓉辣椒醬，跟這味很合拍。這道菜的特色就是蠔油的鮮甜還有乾香的肉碎 --- 豆子不像餐廳那樣炸過，所以不會吸很多味道，但配上煸到乾乾香香又重口味的肉末，十分好吃下飯。

作法
1). 鍋中加比平時燒菜份量多一些的油，先爆香薑片，再加蒜末炒香。
2). 加豬絞肉炒熟，邊炒邊用鍋鏟戳散到細碎一點，加白胡椒粉。
3). 放入四季豆和少許鹽，中大火翻炒。這個步驟比較久，要15分鍾吧，四季豆炒到軟點皺點會比較入味好吃。也可以用中小火，就不用一直顧火一直翻不停。
4). 加蠔油和蒜蓉辣椒醬，繼續炒幾分鍾至香味徹底釋放即可。（蠔油太早放容易燒焦發苦，但也要確保放了之後炒足時間讓香味出來）

如果跟我一樣喜歡四季豆，又想試試傳統版本之外的乾煸四季豆，就做看看這道吧。